Hjemmelaget pesto i morter

En fløyelsmyk, knallgrønn saus med deilig tekstur fra ost og ristede pinjekjerner. Duften av fersk basilikum og skarp hvitløk bør fylle hele kjøkkenet fra aller første støt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 2 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 345
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 50 g Basilikum ( kun friske blader )
• 2 stk Hvitløk ( fjern spiren )
• 30 g Pinjekjerner ( ristet )
• 40 g Parmesan ( nyrevet )
• 20 g Pecorino-ost ( nyrevet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfruolje )
• 1 klype Grått havsalt ( havsalt til knusing )

Fremgangsmåte

1. Rist pinjekjernene

   Rist pinjekjernene i en tørr panne. De skal bli gylne og slippe sine naturlige oljer uten å bli brente. Ta dem av varmen så snart du kjenner den deilige, nøtteaktige duften.

2. Knus hvitløken til en fin masse

   Knus hvitløksfeddene sammen med saltet i morteren. Jobb med det helt til du har en glatt puré uten store biter.

3. Jobb med basilikumen

   Tilsett basilikumbladene. Bruk sirkulære bevegelser med støteren langs kantene av morteren. Bladene skal gradvis forvandles til en dypgrønn masse.

4. Bland inn de tørre ingrediensene

   Ha i de ristede pinjekjernene, etterfulgt av parmesan og pecorino. Knus videre til konsistensen er tykk og helt jevn.

5. Avslutt med olje

   Hell i olivenoljen i en tynn, jevn stråle mens du rører rundt. Pestoen skal emulgere, bli blank og legge seg som et fint lag rundt støteren.

Kokkens tips

• Bruk aldri blender eller stavmikser; knivbladene varmer opp basilikumen slik at den oksiderer og blir mørk og trist i fargen.
• Saltet fungerer som et naturlig slipemiddel i morteren for å rive i stykker fibrene i basilikumbladene.

Oppbevaring

Holder seg i 1 uke i kjøleskapet. Hell et tynt lag olivenolje over toppen for å forsegle pestoen og hindre at den mister fargen.