Hjemmelaget pesto i morter
Ingredienser
- 50 gBasilikum (kun friske blader)
- 2 stkHvitløk (fjern spiren)
- 30 gPinjekjerner (ristet)
- 40 gParmesan (nyrevet)
- 20 gPecorino-ost (nyrevet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (ekstra jomfruolje)
- 1 klypeGrått havsalt (havsalt til knusing)
Tilberedning
En fløyelsmyk, knallgrønn saus med deilig tekstur fra ost og ristede pinjekjerner. Duften av fersk basilikum og skarp hvitløk bør fylle hele kjøkkenet fra aller første støt.
- 1
Rist pinjekjernene i en tørr panne. De skal bli gylne og slippe sine naturlige oljer uten å bli brente. Ta dem av varmen så snart du kjenner den deilige, nøtteaktige duften.
- 2
Knus hvitløksfeddene sammen med saltet i morteren. Jobb med det helt til du har en glatt puré uten store biter.
- 3
Tilsett basilikumbladene. Bruk sirkulære bevegelser med støteren langs kantene av morteren. Bladene skal gradvis forvandles til en dypgrønn masse.
- 4
Ha i de ristede pinjekjernene, etterfulgt av parmesan og pecorino. Knus videre til konsistensen er tykk og helt jevn.
- 5
Hell i olivenoljen i en tynn, jevn stråle mens du rører rundt. Pestoen skal emulgere, bli blank og legge seg som et fint lag rundt støteren.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri blender eller stavmikser; knivbladene varmer opp basilikumen slik at den oksiderer og blir mørk og trist i fargen.
- Saltet fungerer som et naturlig slipemiddel i morteren for å rive i stykker fibrene i basilikumbladene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 1 uke i kjøleskapet. Hell et tynt lag olivenolje over toppen for å forsegle pestoen og hindre at den mister fargen.
