Tradisjonell Loubia – Marokkansk bønnegryte med storfekjøtt
Ingredienser
- 500 gHvit bønne (bløtlagt)
- 400 gOkselegg (i store terninger)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 4 stkHvitløk (knust)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssTomatkaviar
- 1 ssMalt spisskummen
- 1 ssSøt paprika
- 1 tsChilipulver
- 0,5 stkBladpersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Hvite bønner som smelter på tungen i en fyldig og smaksrik tomatsaus. Duften av hvitløk og spisskummen fyller kjøkkenet idet lokket løftes, mens kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det.
- 1
Legg de hvite bønnene i rikelig med kaldt vann i ca. 12 timer. Hell av vannet og skyll dem godt før du begynner på selve matlagingen.
- 2
Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet gryte. Brun kjøttstykkene godt på alle sider over middels høy varme til de har fått en dyp og fin stekeskorpe.
- 3
Tilsett finhakket løk og knust hvitløk. La det frese til løken er blank og myk. Rør inn tomatpuré, tomatkjøtt og krydder: spisskummen, paprika og chilipulver.
- 4
Ha bønnene i gryta og dekk med vann. Bring det hele til kokepunktet, skru deretter ned varmen. Sett på lokk og la det småkoke til bønnene er møre og gode.
- 5
Ta av lokket og la sausen småkoke videre til den tykner og får en kremet konsistens som omslutter skjeen. Dryss over frisk bladpersille rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent alltid med å salte bønnene til slutten av koketiden; salt for tidlig kan gjøre skallet seigt.
- Hvis sausen virker for tynn, kan du mose noen få bønner med en gaffel og røre dem inn for å binde gryta sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter når alle smakene har fått satt seg ordentlig.
