Tradisjonell Loubia – Marokkansk bønnegryte med storfekjøtt

Hvite bønner som smelter på tungen i en fyldig og smaksrik tomatsaus. Duften av hvitløk og spisskummen fyller kjøkkenet idet lokket løftes, mens kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 519
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 500 g Hvit bønne ( bløtlagt )
• 400 g Okselegg ( i store terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 4 stk Hvitløk ( knust )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Tomatkaviar
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ts Chilipulver
• 0.5 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av bønner

   Legg de hvite bønnene i rikelig med kaldt vann i ca. 12 timer. Hell av vannet og skyll dem godt før du begynner på selve matlagingen.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet gryte. Brun kjøttstykkene godt på alle sider over middels høy varme til de har fått en dyp og fin stekeskorpe.

3. Aromatisk base

   Tilsett finhakket løk og knust hvitløk. La det frese til løken er blank og myk. Rør inn tomatpuré, tomatkjøtt og krydder: spisskummen, paprika og chilipulver.

4. Koking

   Ha bønnene i gryta og dekk med vann. Bring det hele til kokepunktet, skru deretter ned varmen. Sett på lokk og la det småkoke til bønnene er møre og gode.

5. Redusering av sausen

   Ta av lokket og la sausen småkoke videre til den tykner og får en kremet konsistens som omslutter skjeen. Dryss over frisk bladpersille rett før servering.

Kokkens tips

• Vent alltid med å salte bønnene til slutten av koketiden; salt for tidlig kan gjøre skallet seigt.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du mose noen få bønner med en gaffel og røre dem inn for å binde gryta sammen.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter når alle smakene har fått satt seg ordentlig.