Bò kho

Møre biffstykker som faller fra hverandre bare du berører dem med en gaffel, trukket i en konsentrert og aromatisk kraft. Den dype duften av stjerneanis og kanel balanserer det rike kjøttet perfekt i en mørk, glansfull saus.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 659
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( i store terninger )
• 3 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 stk Sitrongress ( banket/knust )
• 3 stk Stjerneanis ( hel )
• 1 stk Kanelstang ( hel )
• 3 ss Fiskesaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Brunt sukker
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Tomatkaviar
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 L Mineralvann
• 20 g Frisk ingefær ( finhakket )
• 1 ss Annattofrø ( til farging av oljen )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Skjær biffkjøttet i terninger på ca. 4 cm. Bland dem med ingefærpulver, finhakket frisk ingefær, brunt sukker, fiskesaus og soyasaus. La kjøttet hvile i 30 minutter slik at de dype smakene får trukket godt inn i fibrene.

2. Bruning og farge

   Varm opp oljen i en gryte sammen med annatto-frøene til oljen tar til seg en intens rødfarge. Fjern frøene med en hullsleiv. Brun biffstykkene på alle sider i den fargede oljen til de har fått en gyllen og fin stekeskorpe.

3. Aromater og væske

   Tilsett hakket løk, hvitløk, knust sitrongress, stjerneanis og kanel. Rør inn tomatpuréen for ekstra dybde. Hell over vann til kjøttet akkurat er dekket.

4. Langtidssteking

   Legg på lokk og la gryten småkoke over svært lav varme. Kraften skal bare så vidt boble forsiktig. La det trekke i ca. 1,5 time til kjøttet er smeltende mørt.

5. Grønnsaker og siste finish

   Tilsett gulrøtter skåret i tykke skiver. La det småkoke videre i 15 minutter. Sausen skal nå være sirupsaktig og legge seg som et lekkert lag på skjeen. Smak til med en klype salt om nødvendig.

Kokkens tips

• Sausen skal ikke være for tynn; den trenger nok fylde og kropp til å feste seg skikkelig til brødet.
• Hvis du serverer gryten med nudler, bør disse kokes separat for å holde den aromatiske kraften klar og fin.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter, når krydderne har fått tid til å sette seg ordentlig.