Spansk hvit bønnegryte med chorizo

En fyldig og kremet gryte der bønnene nesten smelter på tungen. Chorizoen slipper sin aromatiske, røde olje som gir kraften en dyp farge, mens røykt paprika tilfører en herlig karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 676
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 500 g Hvit bønne ( tørkede, utbløtte )
• 200 g Chorizo ( i tykke skiver )
• 150 g Rimmet flesk ( skåret i terninger )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i små terninger )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 150 g Morcilla ( skåret i tykke skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av bønner

   Legg de hvite bønnene i rikelig med kaldt vann i 12 timer. Hell av vannet. Bønnene skal nå ha doblet seg i størrelse og skallet skal være helt glatt.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun sideflesk, chorizo og morcilla skåret i tykke skiver. Fettet skal begynne å smelte og gi farge og smak til bunnen av gryten.

3. Fresing av aromater

   Tilsett løk, hvitløk og rød paprika. La det surre til løken er blank og myk. Dryss over røykt paprika og rør raskt rundt så krydderet ikke svir seg og blir bittert.

4. Kokeprosessen

   Ha i bønner og laurbærblad. Dekk med kaldt vann (ca. 2 cm over bønnene). Kok opp, og senk deretter varmen slik at det bare småputrer. Skum av ved behov underveis.

5. Siste finish

   Når bønnene enkelt lar seg mose med en gaffel, skal sausen være tykk og god. Er den for tynn, kan du ta ut en øse med bønner, mose dem helt, og røre dem inn i gryten igjen for å tykne sjyen.

Kokkens tips

• Vent med saltet helt til slutt: Salt i vannet kan gjøre bønneskallet hardt hvis det tilsettes for tidlig i prosessen.
• Hemmeligheten er å 'skremme' (asustar) bønnene: Tilsett en skvett kaldt vann når gryten koker for å avbryte kokingen brått – dette gjør bønnene utrolig møre.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg og sausen blir enda fyldigere.