Spansk hvit bønnegryte med chorizo
Ingredienser
- 500 gHvit bønne (tørkede, utbløtte)
- 200 gChorizo (i tykke skiver)
- 150 gRimmet flesk (skåret i terninger)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkRød paprika (skåret i små terninger)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 gMorcilla (skåret i tykke skiver)
Tilberedning
En fyldig og kremet gryte der bønnene nesten smelter på tungen. Chorizoen slipper sin aromatiske, røde olje som gir kraften en dyp farge, mens røykt paprika tilfører en herlig karakter.
- 1
Legg de hvite bønnene i rikelig med kaldt vann i 12 timer. Hell av vannet. Bønnene skal nå ha doblet seg i størrelse og skallet skal være helt glatt.
- 2
Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun sideflesk, chorizo og morcilla skåret i tykke skiver. Fettet skal begynne å smelte og gi farge og smak til bunnen av gryten.
- 3
Tilsett løk, hvitløk og rød paprika. La det surre til løken er blank og myk. Dryss over røykt paprika og rør raskt rundt så krydderet ikke svir seg og blir bittert.
- 4
Ha i bønner og laurbærblad. Dekk med kaldt vann (ca. 2 cm over bønnene). Kok opp, og senk deretter varmen slik at det bare småputrer. Skum av ved behov underveis.
- 5
Når bønnene enkelt lar seg mose med en gaffel, skal sausen være tykk og god. Er den for tynn, kan du ta ut en øse med bønner, mose dem helt, og røre dem inn i gryten igjen for å tykne sjyen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med saltet helt til slutt: Salt i vannet kan gjøre bønneskallet hardt hvis det tilsettes for tidlig i prosessen.
- Hemmeligheten er å 'skremme' (asustar) bønnene: Tilsett en skvett kaldt vann når gryten koker for å avbryte kokingen brått – dette gjør bønnene utrolig møre.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg og sausen blir enda fyldigere.
