Carne de Vaca Estufada

Møre stykker av oksekjøtt som faller fra hverandre bare du rører ved dem, badet i en glansfull, mørk saus. Duften av innkokt rødvin og laurbærblad sprer seg i kjøkkenet mens sausen tykner til perfekt konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 625
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 800 g Okselegg ( store terninger )
• 2 stk Gul løk ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Gulrot ( tykke skiver )
• 250 ml Rødvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Rund tomat ( hakkede )
• 1 ss Hvetemel
• 1 ts Søt paprika
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun kjøttterningene på høy varme til de har fått en jevn og fin stekeskorpe på alle sider. Løft kjøttet ut og sett det til side.

2. Fres aromater

   I samme gryte freser du løk og hvitløk. De skal bli blanke og myke, og trekke til seg all den gode smaken fra kjøttsaftene i bunnen.

3. Jevning og avkoking

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Dryss over mel og rør godt rundt. Tilsett paprika, tomatpuré og tomater. Hell i rødvinen for å koke ut pannen, og skrap bunnen med en tresleiv for å få med alle de smaksrike restene.

4. La det småputre

   Ha i gulrøtter, laurbærblad, salt og pepper. Hell på nok vann til at det dekker alt. Legg på lokk og la gryten småkoke på svært lav varme til kjøttet er så mørt at det smelter på tungen.

Kokkens tips

• Ikke ha for mye kjøtt i gryten samtidig når du bruner det; stek heller i to omganger så kjøttet blir skikkelig stekt og ikke bare kokt i sin egen kraft.
• Tålmodighet er nøkkelen: Jo saktere gryten får småputre, desto mer fløyelsmyk og smaksrik blir sausen.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.