Tradisjonelle bønner med lettsaltet sideflesk

Fløyelsmyke bønner som smelter på tungen, trukket i smaken fra det røkte fettet i sideflesket. En dyp, mørk og sirupsaktig saus som omsvøper hver eneste bønne.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 351
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 26 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 g Skrellet bondebønne ( bløtlagt hvis de er tørre )
• 250 g Lettrykt flesk ( i store terninger )
• 1 piece Løk ( i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 2 tbsp Rørsukkermelasse
• 100 ml Tørr hvitvin
• 2 piece Timian ( frisk )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Sorte pepperkorn ( nykvernet )

Instruksjoner

1. Utsalting og klargjøring av kjøttet

   Legg sideflesket i en gryte med kaldt vann. Kok opp og la det trekke i 5 minutter for å fjerne overflødig salt. Renn av vannet og skjær kjøttet i rause terninger på ca. 2 cm.

2. Bruning og smaksbase

   Brun flesketerningene i en tykkbunnet gryte til fettet slipper og blir gjennomsiktig. Tilsett løk i skiver og knust hvitløk. La det surre til det får en lett gyllen farge uten at det svir seg.

3. Deglasering og krydring

   Kok ut pannen med hvitvin mens du skraper i bunnen for å frigjøre de gode smakene. Tilsett bønner, melasse, timian, laurbærblad og pepper. Hell over vann til ingrediensene akkurat er dekket.

4. Langtidssteking

   Sett på lokk og la det småkoke over svært svak varme. Sausen skal reduseres til den er tykk og glansfull. Bønnene er klare når de er helt møre i kjernen, men fremdeles holder fasongen.

Kokketips

• Ikke tilsett salt i begynnelsen; det saltede sideflesket og reduksjonen av sausen gir mer enn nok naturlig saltholdighet.
• Hvis sausen tykner for mye før bønnene er helt møre, kan du spe på med en liten skvett lunkent vann.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskapet i opptil 3 dager. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.