Tradisjonelle bønner med lettsaltet sideflesk
Ingredienser
- 500 gSkrellet bondebønne (bløtlagt hvis de er tørre)
- 250 gLettrykt flesk (i store terninger)
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 2 ssRørsukkermelasse
- 100 mlTørr hvitvin
- 2 stkTimian (frisk)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeSorte pepperkorn (nykvernet)
Tilberedning
Fløyelsmyke bønner som smelter på tungen, trukket i smaken fra det røkte fettet i sideflesket. En dyp, mørk og sirupsaktig saus som omsvøper hver eneste bønne.
- 1
Legg sideflesket i en gryte med kaldt vann. Kok opp og la det trekke i 5 minutter for å fjerne overflødig salt. Renn av vannet og skjær kjøttet i rause terninger på ca. 2 cm.
- 2
Brun flesketerningene i en tykkbunnet gryte til fettet slipper og blir gjennomsiktig. Tilsett løk i skiver og knust hvitløk. La det surre til det får en lett gyllen farge uten at det svir seg.
- 3
Kok ut pannen med hvitvin mens du skraper i bunnen for å frigjøre de gode smakene. Tilsett bønner, melasse, timian, laurbærblad og pepper. Hell over vann til ingrediensene akkurat er dekket.
- 4
Sett på lokk og la det småkoke over svært svak varme. Sausen skal reduseres til den er tykk og glansfull. Bønnene er klare når de er helt møre i kjernen, men fremdeles holder fasongen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i begynnelsen; det saltede sideflesket og reduksjonen av sausen gir mer enn nok naturlig saltholdighet.
- Hvis sausen tykner for mye før bønnene er helt møre, kan du spe på med en liten skvett lunkent vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskapet i opptil 3 dager. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.
