Guiso de Lentejas

En herlig, fyldig gryte der linsene er fløyelsmyke, men likevel beholder formen. Chorizoen og pancettaen slipper fra seg det smaksrike røde fettet og svøper grønnsakene i den karakteristiske røykaromaen fra spansk paprika.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 774
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 59 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 300 g Grønn linse ( skylt )
• 150 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 100 g Pancetta ( skåret i terninger )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( skåret i skiver )
• 2 stk Potet ( skåret i terninger på ca. 2 cm )
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 2 stk Laurbærblad
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1.5 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 150 g Morcilla ( skåret i tykke skiver )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun chorizoskivene og pancettaen til fettet smelter og gir bunnen av gryten en dyp og gyllen rød farge.

2. La smakene surre

   Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk og gulrot i skiver. La det frese på middels varme til løken er blank og har trukket til seg alt det gode fettet fra kjøttet.

3. Krydder og væske

   Rør inn røykt paprika. Bland raskt slik at ingrediensene dekkes uten at det delikate krydderet svir seg. Hell over vann, og tilsett linser og laurbærblad.

4. Småkoking og tykning

   Kok opp og senk deretter varmen slik at det bare småputrer. Halvveis i koketiden (etter ca. 20 minutter) tilsetter du potetterninger og morcilla. Stivelsen fra potetene og teksturen fra morcillaen vil naturlig gjøre gryten tykk og kremet.

5. Siste finish

   Når linsene er så møre at de gir etter for et lett trykk med skjeen og kraften har blitt fyldig, smaker du til med havsalt. Husk å fjerne laurbærbladene før servering.

Kokkens tips

• Vent alltid med saltet til helt til slutt; salt under kokingen kan gjøre skallet på linsene hardt og hindre dem i å bli møre.
• Ønsker du en enda tykkere konsistens? Mos et par av de ferdigkokte potetbitene mot kanten av gryten og rør dem inn i kraften igjen.

Oppbevaring

Gryten holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smaken er ofte enda bedre dagen etter, når krydderne har fått satt seg skikkelig.