Tunisisk bønnegryte (Marqa)
Ingredienser
- 800 gAspargesbønne (renset)
- 600 gLammebog (i terninger på 4 cm)
- 1 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsKarve (støtt i morter)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsSøt paprika
- 0,5 tsChilipulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 ssTomatpuré
- 1 tsHarissa
Tilberedning
En smaksrik og fyldig rød saus som omslutter møre grønne bønner og lammekjøtt som smelter på tungen. Duften av karve og chili som stiger fra gryta, gir løfter om en lun og tradisjonell nordafrikansk matopplevelse.
- 1
Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte. Brun terningene av lammebog godt på alle sider til de har fått en sprø og gyllenbrun stekeskorpe.
- 2
Tilsett løk og hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, til løken blir blank og absorberer de gode smakene fra fettet i gryta.
- 3
Rør inn tomatpuré, harissa, gurkemeie, karve og chilipulver. Hell over vann til alt er dekket. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.
- 4
Legg de grønne bønnene ned i sausen; de må være helt dekket av den røde kraften. La det koke videre til bønnene er helt møre og nesten smelter i munnen.
- 5
Ta av lokket og la sausen redusere. Den er ferdig når oljen skiller seg og legger seg på toppen, og sausen har en fyldig konsistens som legger seg vakkert rundt skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress prosessen: Sausen må få tid til å koke inn til oljen skiller seg fra tomatene – dette er det sikre tegnet på en perfekt tilberedt Marqa.
- Bruker du ferske bønner? Velg de som er spenstige og gir en tydelig knekklyd når du brekker dem.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Retten smaker ofte enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.
