Tunisisk bønnegryte (Marqa)

En smaksrik og fyldig rød saus som omslutter møre grønne bønner og lammekjøtt som smelter på tungen. Duften av karve og chili som stiger fra gryta, gir løfter om en lun og tradisjonell nordafrikansk matopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 70 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 683
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 800 g Aspargesbønne ( renset )
• 600 g Lammebog ( i terninger på 4 cm )
• 1 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Karve ( støtt i morter )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Søt paprika
• 0.5 ts Chilipulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Tomatpuré
• 1 ts Harissa

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte. Brun terningene av lammebog godt på alle sider til de har fått en sprø og gyllenbrun stekeskorpe.

2. Surr løken

   Tilsett løk og hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, til løken blir blank og absorberer de gode smakene fra fettet i gryta.

3. Krydre og la det småkoke

   Rør inn tomatpuré, harissa, gurkemeie, karve og chilipulver. Hell over vann til alt er dekket. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.

4. Kok bønner

   Legg de grønne bønnene ned i sausen; de må være helt dekket av den røde kraften. La det koke videre til bønnene er helt møre og nesten smelter i munnen.

5. Kok inn sausen

   Ta av lokket og la sausen redusere. Den er ferdig når oljen skiller seg og legger seg på toppen, og sausen har en fyldig konsistens som legger seg vakkert rundt skjeen.

Kokkens tips

• Ikke stress prosessen: Sausen må få tid til å koke inn til oljen skiller seg fra tomatene – dette er det sikre tegnet på en perfekt tilberedt Marqa.
• Bruker du ferske bønner? Velg de som er spenstige og gir en tydelig knekklyd når du brekker dem.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Retten smaker ofte enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.