Bibimbap med biff og sprø grønnsaker

En rykende varm bolle med perlehvit ris, toppet med et fargerikt utvalg av knasende grønnsaker og saftig stekt biff. Den sterke chilisausen gir en dyp varme som legger seg rundt hvert riskorn når den blandes med den fløyelsmyke eggeplommen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 635
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 75 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( kokt )
• 400 g Karbonadedeig (5% fett) ( stekt )
• 2 stk Gulrot ( finskåret (julienne) )
• 1 stk Squash ( finskåret (julienne) )
• 100 g Shiitake ( i skiver )
• 200 g Spinat ( forvellet )
• 150 g Bønnespirer ( forvellet )
• 4 stk Egg ( stekt som speilegg )
• 3 ss Gochujang ( til sausen )
• 2 ss Sesamolje ( til smakssetting )
• 2 ss Soyasaus ( til kjøttet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Hvitt sukker ( til marinaden )
• 1 ts Sesamfrø valgfritt ( til pynt )
• 100 g Gosari ( utvannet og oppdelt )

Fremgangsmåte

1. Koking av ris

   Skyll risen grundig til vannet blir helt klart. Damp den til kornene er møre, men fremdeles har bitt og den rette klebrige konsistensen.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøtter og squash i fine staver (julienne). Del shiitakesoppen i skiver. Lynsteking hver grønnsak for seg (gulrøtter, squash, shiitake og gosari) i litt olje, slik at de beholder sin naturlige sprøhet og klare farger.

3. Forvelling av spirer og spinat

   Dypp bønnespirer og spinat i kokende vann i 30 sekunder. Avkjøl umiddelbart i kaldt vann, press ut alt vannet, og smak til med en dråpe sesamolje.

4. Steking av kjøttet

   Stek karbonadedeigen på høy varme sammen med finhakket hvitløk, soyasaus og sukker. Kjøttet skal brunes raskt slik at det blir ordentlig stekt uten at det begynner å koke i sin egen saft.

5. Speilegg

   Stek eggene slik at hviten har satt seg ordentlig, mens plommen forblir perfekt flytende.

6. Anretning

   Fordel risen i bunnen av dype boller. Legg grønnsaker og kjøtt i hver sine seksjoner på toppen. Plasser egget i midten, dryss over sesamfrø og server med gochujang ved siden av.

Kokkens tips

• Ikke bland grønnsakene i pannen under steking; hver ingrediens skal beholde sin egen identitet og unike smak.
• Hvis du har en steingodsbolle (dolsot), kan du varme den opp før anretning for å få den herlige, sprø skorpen på risen i bunnen.

Oppbevaring

Grønnsaker og kjøtt kan oppbevares hver for seg i kjøleskapet i opptil 2 dager. Stek alltid egget rett før servering.