Pad Krapow med svinekjøtt

Lynhurtig stekt svinekjøtt med sprø kanter, dynket i sterk chili og dype soyatoner. Det sprøstekte egget med sin fløyelsmyke plomme renner over den rykende varme jasminrisen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 826
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 65 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 500 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 5 piece Hvitløk ( fjern kimen )
• 4 piece Thaichili ( hele )
• 4 tbsp Peanøttolje
• 2 tbsp Østerssaus
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Fiskesaus
• 1 tsp Brunt sukker
• 1 piece Thaibasilikum ( kun blader )
• 4 piece Egg
• 300 g Thairis ( dampet )
• 2 piece Hellig basilikum ( rensede blader )
• 1 tbsp Svart soyasaus

Instruksjoner

1. Lag den aromatiske basen

   Knus hvitløk og thai-chili i en morter til en grov pasta. Duften skal være skarp og intens.

2. Steking av eggene

   Varm peanøttolje i en wok. Når den ryker lett, knekker du i eggene. Kantene skal bli brune, ujevne og skikkelig sprø, mens plommen forblir flytende. Sett til side.

3. Bruning av kjøttet

   Behold litt olje i woken og ha i hvitløks- og chilipastaen. Så snart aromaene frigjøres, tilsetter du svinekjøttdeigen. Del opp kjøttet godt med en stekespade slik at det brunes jevnt og ikke blir kokt.

4. Smakstilsetning og reduksjon

   Hell i østerssaus, soya, mørk soya, fiskesaus og sukker. La sausen koke inn til den legger seg som en mørk, glansfull glasur rundt hver minste bit av kjøttet.

5. Basilikum

   Ta woken av varmen. Vend inn bladene av thai-basilikum og hellig basilikum. Bland raskt til de akkurat faller sammen; de skal beholde den dype grønnfargen uten å bli svarte.

Kokketips

• Woken må være rykende varm før du har i kjøttet, ellers risikerer du at det koker i sin egen kjøttkraft i stedet for å bli stekt.
• Ikke vær gjerrig på oljen når du steker egget – det er hemmeligheten bak de sprø, 'blondeaktige' kantene.
• Hvis du ikke har en morter, kan du finhakke hvitløk og chili sammen med en kniv til det nesten blir en mos.

Oppbevaring

Holder i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en panne. Det stekte egget egner seg ikke til oppbevaring, det bør lages ferskt.