Pad Krapow med svinekjøtt
Ingredienser
- 500 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 5 stkHvitløk (fjern kimen)
- 4 stkThaichili (hele)
- 4 ssPeanøttolje
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssFiskesaus
- 1 tsBrunt sukker
- 1 stkThaibasilikum (kun blader)
- 4 stkEgg
- 300 gThairis (dampet)
- 2 stkHellig basilikum (rensede blader)
- 1 ssSvart soyasaus
Tilberedning
Lynhurtig stekt svinekjøtt med sprø kanter, dynket i sterk chili og dype soyatoner. Det sprøstekte egget med sin fløyelsmyke plomme renner over den rykende varme jasminrisen.
- 1
Knus hvitløk og thai-chili i en morter til en grov pasta. Duften skal være skarp og intens.
- 2
Varm peanøttolje i en wok. Når den ryker lett, knekker du i eggene. Kantene skal bli brune, ujevne og skikkelig sprø, mens plommen forblir flytende. Sett til side.
- 3
Behold litt olje i woken og ha i hvitløks- og chilipastaen. Så snart aromaene frigjøres, tilsetter du svinekjøttdeigen. Del opp kjøttet godt med en stekespade slik at det brunes jevnt og ikke blir kokt.
- 4
Hell i østerssaus, soya, mørk soya, fiskesaus og sukker. La sausen koke inn til den legger seg som en mørk, glansfull glasur rundt hver minste bit av kjøttet.
- 5
Ta woken av varmen. Vend inn bladene av thai-basilikum og hellig basilikum. Bland raskt til de akkurat faller sammen; de skal beholde den dype grønnfargen uten å bli svarte.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du har i kjøttet, ellers risikerer du at det koker i sin egen kjøttkraft i stedet for å bli stekt.
- Ikke vær gjerrig på oljen når du steker egget – det er hemmeligheten bak de sprø, 'blondeaktige' kantene.
- Hvis du ikke har en morter, kan du finhakke hvitløk og chili sammen med en kniv til det nesten blir en mos.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en panne. Det stekte egget egner seg ikke til oppbevaring, det bør lages ferskt.
