Pad krapow moo saap
Ingredienser
- 800 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 10 stkHvitløk (skrelt)
- 6 stkThaichili (etter smak)
- 4 ssØsterssaus
- 2 ssSoyasaus
- 2 ssFiskesaus
- 2 tsBrunt sukker
- 2 stkThaibasilikum (en stor bunt blader)
- 4 stkEgg
- 8 ssPeanøttolje
- 2 stkHellig basilikum (plukkede blader)
- 2 tsSvart soyasaus
Tilberedning
Krydret kjøttdeig av svin, lynstekt på høy varme og glasert i en mørk, aromatisk saus. Den peppraktige duften av hellig basilikum møter styrken fra chili i en smaksbombe av en rett, servert med et perfekt speilegg med sprø, gylne kanter.
- 1
Støt hvitløk og thai-chili i en morter. Sikt på en grov masse slik at de eteriske oljene frigjøres uten at det blir en helt glatt puré.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok. Når det ryker lett av oljen, knekker du i egget. Eggehviten skal blåse seg opp og bli brun og sprø i kantene umiddelbart, mens plommen forblir fløyelsmyk og rennende. Løft ut og sett til side.
- 3
Behold litt olje i woken og kast i hvitløks- og chiliblandingen. Så snart du kjenner duften i nesa, tilsetter du svinekjøttdeigen. Stek på høy varme mens du deler opp kjøttet, slik at det får ordentlig farge og alt vannet fordamper til det begynner å frese.
- 4
Tilsett østerssaus, soyasaus, fiskesaus, mørk soyasaus og brunt sukker. Rør godt slik at sausen dekker kjøttet jevnt. Skru av varmen, ha i thai-basilikum og hellig basilikum, og vend raskt om slik at bladene akkurat faller sammen av restvarmen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm: Kjøttet skal lynstekes, ikke koke i sin egen kraft.
- Ikke hakk opp basilikummen; bruk hele blader for å bevare all den fantastiske aromaen.
- Serveres alltid med luftig jasminris for å suge opp hver eneste dråpe av den smaksrike sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varm raskt opp igjen i en panne, selv om speilegget vil miste sprøheten sin.
