Thaisalat med reker og peanøtter

Perlemorskimrende, spenstige reker med et perfekt bitt møter den dype smaken av ristede peanøtter. Frisk limesaft binder det hele sammen med en uimotståelig syrlighet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 237
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 11 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 400 g Reke ( ferdig pillede )
• 60 g Peanøtt ( naturelle, usaltede )
• 1 piece Rødløk ( finstrimlet )
• 0.5 piece Agurk ( skåret diagonalt )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Thaichili ( renset for frø og finhakket )
• 4 tbsp Limesaft
• 3 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 10 g Frisk mynte ( hele blader )

Instruksjoner

1. Risting

   Ha peanøttene i en tørr panne. Rør hele tiden til de får en gyllen farge og den herlige duften av risting sprer seg i rommet. Grovhakk dem.

2. Trekke reker

   Slipp rekene ned i kokende, saltet vann. Så snart de skifter farge til rosa og blir ugjennomsiktige, løfter du dem ut og legger dem rett i isvann for å avbryte kokeprosessen. De skal beholde spensten.

3. Klargjøring

   Skjær rødløken i papirtynne skiver. Kutt agurken i jevne, diagonale skiver. Finhakk hvitløk og thai-chili.

4. Dressing

   Rør ut palmesukkeret i limesaft og fiskesaus til det er helt oppløst. Blandingen skal være helt glatt. Vend inn hvitløk og chili.

5. Montering

   Bland sammen reker, grønnsaker og friske urter. Hell over dressingen, vend godt om, og strø over peanøttene helt til slutt slik at de holder seg helt sprø.

Kokketips

• Ikke la rekene koke for lenge; de bør ha en perlemorsaktig kjerne for å holde seg saftige.
• Hvis du ikke har palmesukker, fungerer brunt sukker fint, selv om smaken blir noe mindre kompleks.
• Balansen i det thailandske kjøkkenet handler om forholdet mellom salt fiskesaus og syrlig lime: smak til og juster underveis.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Grønnsakene slipper vann og peanøttene blir fort myke så snart de kommer i kontakt med dressingen.