Vietnamesisk grønn papayasalat

En sprø og frisk salat hvor syrlig lime vekker smaksløkene. De tynne papayastrimlene trekker til seg dressingen og gir et saftig resultat, løftet av sting fra chili og massevis av friske urter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 228
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 7 g

Ingredienser

• 100 g Gulrot ( revet i tynne strimler )
• 200 g Reke ( kokt og delt i to )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( renset for frø og finhakket )
• 3 ss Fiskesaus ( fiskesaus )
• 4 ss Limesaft ( ferskpresset )
• 2 ss Hvitt sukker ( finkornet sukker )
• 0.5 stk Frisk mynte ( en bunt, finhakket )
• 0.5 stk Frisk koriander ( en bunt, finhakket )
• 0.3 stk Thaibasilikum valgfritt ( noen blader )
• 50 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 500 g Grønn papaya ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakene

   Riv den grønne papayaen og gulroten i lange, tynne strimler. Konsistensen skal være fast og gi god tyggemotstand. Legg strimlene i iskaldt vann for å maksimere sprøheten, og tørk dem deretter grundig i en salatslynge.

2. Tilbereding av reker

   Posjer rekene i lettsaltet vann som akkurat har nådd kokepunktet. Så snart de blir rosa og faste i kjøttet, må de avkjøles umiddelbart i kaldt vann. Del dem i to på langs.

3. Lag dressingen

   Knus hvitløk og chili i en morter til du har en jevn masse. Rør inn sukker, fersk limesaft og fiskesaus. Dressingen skal være perfekt balansert; syren skal pirre tungen uten å overdøve den dype smaken av fiskesaus.

4. Anretning og siste finish

   Bland sammen papaya, gulrot, reker og finhakkede urter. Hell over dressingen og vend det hele sammen med hendene slik at alle smakene trekker godt inn i grønnsakene. Topp med knuste peanøtter for en herlig teksturkontrast.

Kokkens tips

• For å få en skikkelig sprø papaya, er isvannsbadet helt avgjørende.
• Klem ut alt overflødig vann fra grønnsakene etter bløtlegging, slik at dressingen ikke blir utvannet.
• Bruk en morter til sausen for å frigjøre de eteriske oljene fra chili og hvitløk – det gir en mye dypere smak.

Oppbevaring

Denne salaten bør nytes med en gang. Grønnsakene mister sprøheten og slipper væske etter bare et par timer i kontakt med dressingen.