Vietnamesisk grønn papayasalat
Ingredienser
- 100 gGulrot (revet i tynne strimler)
- 200 gReke (kokt og delt i to)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (renset for frø og finhakket)
- 3 ssFiskesaus (fiskesaus)
- 4 ssLimesaft (ferskpresset)
- 2 ssHvitt sukker (finkornet sukker)
- 0,5 stkFrisk mynte (en bunt, finhakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (en bunt, finhakket)
- 0,3 stkThaibasilikum (noen blader)
- 50 gPeanøtt (ristet og knust)
- 500 gGrønn papaya (skrelt og revet)
Tilberedning
En sprø og frisk salat hvor syrlig lime vekker smaksløkene. De tynne papayastrimlene trekker til seg dressingen og gir et saftig resultat, løftet av sting fra chili og massevis av friske urter.
- 1
Riv den grønne papayaen og gulroten i lange, tynne strimler. Konsistensen skal være fast og gi god tyggemotstand. Legg strimlene i iskaldt vann for å maksimere sprøheten, og tørk dem deretter grundig i en salatslynge.
- 2
Posjer rekene i lettsaltet vann som akkurat har nådd kokepunktet. Så snart de blir rosa og faste i kjøttet, må de avkjøles umiddelbart i kaldt vann. Del dem i to på langs.
- 3
Knus hvitløk og chili i en morter til du har en jevn masse. Rør inn sukker, fersk limesaft og fiskesaus. Dressingen skal være perfekt balansert; syren skal pirre tungen uten å overdøve den dype smaken av fiskesaus.
- 4
Bland sammen papaya, gulrot, reker og finhakkede urter. Hell over dressingen og vend det hele sammen med hendene slik at alle smakene trekker godt inn i grønnsakene. Topp med knuste peanøtter for en herlig teksturkontrast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få en skikkelig sprø papaya, er isvannsbadet helt avgjørende.
- Klem ut alt overflødig vann fra grønnsakene etter bløtlegging, slik at dressingen ikke blir utvannet.
- Bruk en morter til sausen for å frigjøre de eteriske oljene fra chili og hvitløk – det gir en mye dypere smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne salaten bør nytes med en gang. Grønnsakene mister sprøheten og slipper væske etter bare et par timer i kontakt med dressingen.
