Gỏi trái cây (Vietnamesisk pomelosalat med reker og svinekjøtt)

En fargesprakende og frisk salat der sprø grønnsaker møter saftige pomelobåter. Fiskesausen tilfører en herlig salt dybde som fremhever både chiliens varme og limejuicens syrlige friskhet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 336
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 200 g Reke ( hele )
• 150 g Lettrykt flesk ( hel )
• 1 stk Grapefrukt ( i hinnerenfrie båter )
• 1 stk Mango ( i fyrstikktynne staver )
• 1 stk Gulrot ( i fyrstikktynne staver )
• 0.5 stk Agurk ( i fyrstikktynne staver )
• 3 ss Fiskesaus ( flytende )
• 2 ss Limesaft ( ferskpresset )
• 2 ss Hvitt sukker ( strøsukker )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( finhakket )
• 30 g Peanøtt ( knuste )
• 2 ss Sprøstekt løk ( sprøstekt )
• 0.5 stk Frisk mynte ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Tilberedning av proteinene

   Legg svinesiden i kokende vann og la den småkoke til den er mør; den er ferdig når spissen på en kniv glir gjennom uten motstand. Kok rekene i det samme vannet i ca. 2 minutter til de er faste, rosa og ugjennomsiktige.

2. Klargjøring av frukt og grønnsaker

   Skrell pomeloen og løsne båtene forsiktig for hånd for å unngå at de blir most. Skjær gulrot og agurk i fine, fyrstikktynne staver (julienne). Mangoen bør skjæres i jevne staver slik at den beholder fasongen i salaten.

3. Rør sammen dressingen

   Finhakk hvitløk og thai-chili. Rør ut sukkeret i limejuice og fiskesaus til det er helt oppløst. Sikt etter en perfekt balanse mellom salt, søtt og syrlig der ingen av smakene tar overhånd.

4. Anretning

   Bland frukt, grønnsaker, reker og svinekjøttet skåret i tynne skiver. Hell over dressingen, vend inn de hakkede urtene og avslutt med et dryss av peanøtter og sprøstekt løk for deilig tekstur og krønsj.

Kokkens tips

• Ikke press eller klem på pomeloen; båtene skal forbli hele slik at de 'eksploderer' med frisk juice når du tygger dem.
• Velg en mango som er fast i kjøttet; hvis den er for moden, vil den bli most når du vender salaten.
• Skjær svinekjøttet i papirtynne skiver, nesten som carpaccio, slik at kjøttet trekker til seg mest mulig av den smaksrike dressingen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Saltet i dressingen vil trekke ut væsken fra frukten, noe som gjør at salaten mister sin karakteristiske sprøhet hvis den blir stående.