Yam Talay
Ingredienser
- 400 gVillreke (renset og uten tarmstreng)
- 300 gAkkar (renset og skåret i ringer)
- 200 gBlåskjell (renset og tatt ut av skallet)
- 4 ssLimesaft (nypresset)
- 3 ssFiskesaus
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 3 stkThaichili (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (i tynne skiver)
- 1 stkStangselleri (finsnittet)
- 10 stkKirsebærtomat (delt i to)
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
Tilberedning
Perlemorskimrende reker og fløyelsmyk blekksprut, akkurat passe varmebehandlet. Varmen fra bird's eye-chili og syrligheten fra nypresset lime balanseres perfekt mot sprø sjalottløk og frisk stangselleri.
- 1
Slipp reker, blekksprutringer og blåskjell i fosskokende vann. Så snart rekene skifter farge til rosa og blekkspruten blir ugjennomsiktig, må de tas ut umiddelbart. Legg dem rett i en bolle med isvann for å stanse kokeprosessen – dette sikrer at konsistensen forblir fast og mør.
- 2
Bland sammen limesaft, fiskesaus og palmesukker i en stor bolle. Knus chiliene i en morter eller finhakk dem før de tilsettes. Rør godt til sukkeret er helt oppløst og dressingen har en jevn konsistens.
- 3
La sjømaten renne godt av seg i et dørslag. Vend den inn i dressingen sammen med sjalottløk, kirsebærtomater, stangselleri og koriander. Bland forsiktig slik at alle ingrediensene dekkes av den smaksrike dressingen uten at grønnsakene mister spensten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overkok blekkspruten: Ett minutt er som regel nok, ellers blir den gummiaktig og seig.
- Hemmeligheten ligger i balansen mellom surt, salt og søtt; smak alltid på dressingen før du blander inn sjømaten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sjømaten blir seig og grønnsakene slipper væske dersom salaten blir stående for lenge.
