Yam Talay

Perlemorskimrende reker og fløyelsmyk blekksprut, akkurat passe varmebehandlet. Varmen fra bird's eye-chili og syrligheten fra nypresset lime balanseres perfekt mot sprø sjalottløk og frisk stangselleri.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 246
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 400 g Villreke ( renset og uten tarmstreng )
• 300 g Akkar ( renset og skåret i ringer )
• 200 g Blåskjell ( renset og tatt ut av skallet )
• 4 tbsp Limesaft ( nypresset )
• 3 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 3 piece Thaichili ( finhakket )
• 2 piece Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 1 piece Stangselleri ( finsnittet )
• 10 piece Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 piece Frisk koriander ( grovhakket )

Instruksjoner

1. Forvelling av sjømaten

   Slipp reker, blekksprutringer og blåskjell i fosskokende vann. Så snart rekene skifter farge til rosa og blekkspruten blir ugjennomsiktig, må de tas ut umiddelbart. Legg dem rett i en bolle med isvann for å stanse kokeprosessen – dette sikrer at konsistensen forblir fast og mør.

2. Lage dressingen

   Bland sammen limesaft, fiskesaus og palmesukker i en stor bolle. Knus chiliene i en morter eller finhakk dem før de tilsettes. Rør godt til sukkeret er helt oppløst og dressingen har en jevn konsistens.

3. Blande og servere

   La sjømaten renne godt av seg i et dørslag. Vend den inn i dressingen sammen med sjalottløk, kirsebærtomater, stangselleri og koriander. Bland forsiktig slik at alle ingrediensene dekkes av den smaksrike dressingen uten at grønnsakene mister spensten.

Kokketips

• Ikke overkok blekkspruten: Ett minutt er som regel nok, ellers blir den gummiaktig og seig.
• Hemmeligheten ligger i balansen mellom surt, salt og søtt; smak alltid på dressingen før du blander inn sjømaten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sjømaten blir seig og grønnsakene slipper væske dersom salaten blir stående for lenge.