Sesampanert reketoast
Ingredienser
- 300 gReke (renset og grovhakket)
- 4 stkLoff (skiver, uten skorpe)
- 1 stkEgg (kun eggehvite)
- 1 stkHvitløk (fedd, presset)
- 1 tsMalt ingefær
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsSesamolje
- 1 ssMaisstivelse
- 50 gSesamfrø
- 2 stkVårløk (finhakket)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
Tilberedning
En sprø sesamskorpe som knaser i munnen og avslører et saftig rekefyll med et hint av ingefær. Det friterte brødet er jevnt gyllent og gir en herlig kontrast til den myke kjernen.
- 1
Hakk rekene med en kniv til du får en grov masse. Det er viktig å bevare teksturen, så unngå å lage en helt glatt puré. Finhakk vårløken og press hvitløken.
- 2
Bland rekene med eggehvite, soyasaus, sesamolje, ingefær og maizena i en bolle. Jobb med fyllet med en slikkepott til massen blir seig og klebrig.
- 3
Skjær skorpene av loffskivene. Fordel et tykt, jevnt lag med fyll på hver skive helt ut til kantene for å hindre at brødet svir seg i oljen.
- 4
Hell sesamfrøene på en flat tallerken. Press toastene godt ned i frøene med fyllsiden ned, slik at de fester seg ordentlig til den klebrige rekemassen.
- 5
Varm opp peanøttoljen til 170 °C. Legg toastene forsiktig i oljen med sesamsiden ned. Når kantene er gylne, snur du dem for å gi brødet farge. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke bruk foodprosessor på rekene – da blir resultatet gummiaktig og kjedelig. Ved å bruke kniv bevarer du den gode tyggemotstanden og sjel i retten.
- Oljen må holde riktig temperatur: Er den for kald, suger brødet til seg fettet; er den for varm, svir sesamfrøene seg før rekene er gjennomstekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den perfekte sprøheten. Egner seg ikke for oppvarming i mikrobølgeovn.
