Reketost på japansk vis
Ingredienser
- 300 gVillreke (renset og hakket)
- 4 stkLoff (skiver uten skorpe)
- 1 stkEgg (kun eggehvite)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkVårløk (fint snittet)
- 1 ssMaisstivelse
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsSesamolje
- 50 gSesamfrø
- 100 mlPeanøttolje
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En sprøstekt loffskive som knaser mellom tennene, toppet med en fyldig og spenstig rekefarse. Ristede sesamfrø gir en nøtteaktig aroma som utfyller fyllets dype umamismak.
- 1
Hakk rekene med kniv til du får en grov masse. Vi vil ikke ha en helt glatt puré; behold små biter for god tekstur. Finhakk vårløk og hvitløk, og riv den friske ingefæren.
- 2
Bland rekene med hvitløk, vårløk, ingefær, eggehvite, maisstivelse, soyasaus og sesamolje i en bolle. Rør godt med en slikkepott til fyllet blir seigt og jevnt.
- 3
Skjær skorpene av loffen. Fordel et tykt lag med fyll på hver skive, helt ut til kantene. Press siden med fyllet ned i en tallerken fylt med sesamfrø, slik at de fester seg godt.
- 4
Varm opp peanøttolje i en panne. Legg loffskivene med rekesiden ned. Når sesamfrøene er gylne og rekene er rosa og faste, snur du dem for å brune brødet. Loffen skal bli lyst gyllen og herlig sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke bruk foodprosessor til rekene, ellers ender du opp med en karakterløs mousse uten tyggemotstand.
- Oljen skal være varm, men ikke rykende – slik rekker sesamfrøene å bli ristet uten å brenne seg før fyllet er gjennomstekt.
- La dem renne av seg på kjøkkenpapir umiddelbart for å bevare den sprø konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter steking. Retten egner seg ikke til oppvarming, da brødet mister sprøheten og blir mykt.
