Reketost på japansk vis

En sprøstekt loffskive som knaser mellom tennene, toppet med en fyldig og spenstig rekefarse. Ristede sesamfrø gir en nøtteaktig aroma som utfyller fyllets dype umamismak.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 592
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 40 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 300 g Villreke ( renset og hakket )
• 4 piece Loff ( skiver uten skorpe )
• 1 piece Egg ( kun eggehvite )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Vårløk ( fint snittet )
• 1 tbsp Maisstivelse
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tsp Sesamolje
• 50 g Sesamfrø
• 100 ml Peanøttolje
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Hakk rekene med kniv til du får en grov masse. Vi vil ikke ha en helt glatt puré; behold små biter for god tekstur. Finhakk vårløk og hvitløk, og riv den friske ingefæren.

2. Binde sammen fyllet

   Bland rekene med hvitløk, vårløk, ingefær, eggehvite, maisstivelse, soyasaus og sesamolje i en bolle. Rør godt med en slikkepott til fyllet blir seigt og jevnt.

3. Montering

   Skjær skorpene av loffen. Fordel et tykt lag med fyll på hver skive, helt ut til kantene. Press siden med fyllet ned i en tallerken fylt med sesamfrø, slik at de fester seg godt.

4. Steking

   Varm opp peanøttolje i en panne. Legg loffskivene med rekesiden ned. Når sesamfrøene er gylne og rekene er rosa og faste, snur du dem for å brune brødet. Loffen skal bli lyst gyllen og herlig sprø.

Kokketips

• Ikke bruk foodprosessor til rekene, ellers ender du opp med en karakterløs mousse uten tyggemotstand.
• Oljen skal være varm, men ikke rykende – slik rekker sesamfrøene å bli ristet uten å brenne seg før fyllet er gjennomstekt.
• La dem renne av seg på kjøkkenpapir umiddelbart for å bevare den sprø konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter steking. Retten egner seg ikke til oppvarming, da brødet mister sprøheten og blir mykt.