Panerte reker
Ingredienser
- 600 gReke (renset, med halen på)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 750 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 2 stkLime (i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En knasende sprø skorpe som skjuler saftig og fast rekekjøtt. Syrligheten fra limen skjærer gjennom den rike, friterte smaken og skaper en perfekt balanse i hver munnfull.
- 1
Rens rekene, men la halen sitte på som et praktisk 'håndtak'. Snitt rekene forsiktig langs ryggen for å fjerne den sorte tarmen. Mos hvitløken til en fin puré med flatsiden av knivbladet.
- 2
Finn frem tre dype tallerkener: én med hvetemel, én med sammenpisket egg og hvitløk, og den siste med brødrasp. Gi hver tallerken et lite dryss med salt og pepper for optimal smak.
- 3
Vend først rekene i mel og rist av det overflødige. Dypp dem så i eggeblandingen før de rulles i brødraspet. Press paneringen godt fast med hendene slik at den sitter ordentlig under stekingen.
- 4
Varm opp oljen til 180 °C. Legg rekene forsiktig i oljen. Når paneringen er jevnt gyllenbrun og reken har krøllet seg sammen, er de perfekte. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll kjelen med for mange reker av gangen; det senker temperaturen på oljen og gjør skorpen mindre sprø.
- Bruk håndflaten til å presse brødraspet godt inn i rekene, så unngår du at paneringen slipper under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Egner seg ikke til oppvarming.
