Sichuan-poteter: Sprøstekte og sterke

Sprø fyrstikkpoteter dekket av en mørk, glansfull glasur. Sichuanpepper og chili gir en skarp, prikkende varme som virkelig vekker smaksløkene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 258
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 30 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 600 g Potet ( kuttet i tynne fyrstikkstaver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Chili ( i skiver, uten frø )
• 1 ts Sichuanpepper ( knust )
• 3 ss Peanøttolje
• 2 ss Soyasaus
• 3 ss Riseddik
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 stk Vårløk ( fint snittet på skrå )
• 1 ts Sesamfrø valgfritt ( ristet )
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Kutt potetene

   Skrell potetene og kutt dem i svært tynne staver, som fyrstikker. Skyll dem tre ganger i kaldt vann for å fjerne all stivelsen; vannet skal være helt klart til slutt.

2. Blansjering med eddik

   Ha potetstavene i kokende vann sammen med en spiseskje riseddik i 2 minutter. Vi er ute etter en «al dente» tekstur – stavene skal være bøyelige, men fortsatt ha en tydelig sprø kjerne.

3. Fres aromater

   Varm opp peanøttolje i en wok til den ryker lett. Ha i hvitløk, ingefær, chili og sichuanpepper. Straks chiliduften stikker litt i nesen og hvitløken blir gyllen, er du klar for neste steg.

4. Lynstek potetene

   Tilsett de godt avrente potetene. Lynstek på høy varme under konstant omrøring. Rør inn sukker, soyasaus og resten av eddiken. Sausen skal koke inn umiddelbart og legge seg som en mørk glasur rundt hver potetstav.

5. Siste finish

   Ta woken av varmen. Dryss over finsnittet vårløk og sesamfrø. Server umiddelbart mens potetene er rykende varme og fortsatt sprø.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i skyllingen: Hvis du ikke fjerner stivelsen, ender du opp med en klissete masse i stedet for sprø fyrstikkpoteter.
• Ikke la potetene koke for lenge; de skal beholde fastheten siden de steker ferdig i selve woken.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart, da potetene fort mister sprøheten sin ved lagring.