Sichuan-poteter: Sprøstekte og sterke
Ingredienser
- 600 gPotet (kuttet i tynne fyrstikkstaver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkChili (i skiver, uten frø)
- 1 tsSichuanpepper (knust)
- 3 ssPeanøttolje
- 2 ssSoyasaus
- 3 ssRiseddik
- 1 tsHvitt sukker
- 2 stkVårløk (fint snittet på skrå)
- 1 tsSesamfrø (ristet)
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Sprø fyrstikkpoteter dekket av en mørk, glansfull glasur. Sichuanpepper og chili gir en skarp, prikkende varme som virkelig vekker smaksløkene.
- 1
Skrell potetene og kutt dem i svært tynne staver, som fyrstikker. Skyll dem tre ganger i kaldt vann for å fjerne all stivelsen; vannet skal være helt klart til slutt.
- 2
Ha potetstavene i kokende vann sammen med en spiseskje riseddik i 2 minutter. Vi er ute etter en «al dente» tekstur – stavene skal være bøyelige, men fortsatt ha en tydelig sprø kjerne.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok til den ryker lett. Ha i hvitløk, ingefær, chili og sichuanpepper. Straks chiliduften stikker litt i nesen og hvitløken blir gyllen, er du klar for neste steg.
- 4
Tilsett de godt avrente potetene. Lynstek på høy varme under konstant omrøring. Rør inn sukker, soyasaus og resten av eddiken. Sausen skal koke inn umiddelbart og legge seg som en mørk glasur rundt hver potetstav.
- 5
Ta woken av varmen. Dryss over finsnittet vårløk og sesamfrø. Server umiddelbart mens potetene er rykende varme og fortsatt sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i skyllingen: Hvis du ikke fjerner stivelsen, ender du opp med en klissete masse i stedet for sprø fyrstikkpoteter.
- Ikke la potetene koke for lenge; de skal beholde fastheten siden de steker ferdig i selve woken.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør nytes umiddelbart, da potetene fort mister sprøheten sin ved lagring.
