Sprøe skalldyrpakker

Et gyllent skall som knaser under kniven og avslører et kremet indre av reker og blåskjell i en fyldig saus. Havets friske dufter blandes med en herlig aroma av nøttebrunt smør idet pakkene åpnes.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 443
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 200 g Reke ( skrelt og delt i terninger )
• 200 g Blåskjell ( renset )
• 150 g Kamskjell ( delt i terninger )
• 8 piece Filodeig
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 50 g Usaltet smør
• 20 g Hvetemel
• 100 ml Fløte
• 50 ml Tørr hvitvin
• 2 tbsp Persille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Skjær reker og kamskjell i terninger på ca. 1 cm. Finhakk sjalottløken. Smelt 20 g smør i en panne til det skummer, og la sjalottløken surre til den er blank og myk uten at den tar farge.

2. Steking og deglasering

   Ha skalldyrene i pannen over høy varme. Rør om i 2 minutter til kjøttet har blitt hvitt og ugjennomsiktig. Hell over tørr hvitvin og la den koke inn til det halve, slik at smakene konsentreres.

3. Jevning av fyllet

   Dryss melet over blandingen, rør godt om, og hell i fløten. La det tykne over svak varme; sausen skal legge seg som et raust og fyldig lag rundt skalldyrene. Vend inn hakket persille, smak til med salt og pepper, og la det hele avkjøles.

4. Brette pakkene

   Smelt resten av smøret og pensle filodeigarkene. Legg en stor skje med fyll i midten av hvert ark og brett sammen til rektangler eller trekanter. Sørg for at deigen sitter tett og fast rundt fyllet.

5. Steking

   Stekes i ovnen på 200°C i 10 til 12 minutter. Pakkene er klare når deigen er jevnt gyllen og smøret freser lett i kantene.

Kokketips

• Ikke stek skalldyrene for lenge i pannen; de steker ferdig i ovnen og holder seg da møre og saftige.
• La fyllet bli helt kaldt før du begynner å brette, ellers vil dampen og fuktigheten gjøre at filodeigen revner.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Egner seg dårlig til oppvarming i mikrobølgeovn.