Sprøe skalldyrpakker

Tilberedning

Et gyllent skall som knaser under kniven og avslører et kremet indre av reker og blåskjell i en fyldig saus. Havets friske dufter blandes med en herlig aroma av nøttebrunt smør idet pakkene åpnes.

1. 1

   Skjær reker og kamskjell i terninger på ca. 1 cm. Finhakk sjalottløken. Smelt 20 g smør i en panne til det skummer, og la sjalottløken surre til den er blank og myk uten at den tar farge.

2. 2

   Ha skalldyrene i pannen over høy varme. Rør om i 2 minutter til kjøttet har blitt hvitt og ugjennomsiktig. Hell over tørr hvitvin og la den koke inn til det halve, slik at smakene konsentreres.

3. 3

   Dryss melet over blandingen, rør godt om, og hell i fløten. La det tykne over svak varme; sausen skal legge seg som et raust og fyldig lag rundt skalldyrene. Vend inn hakket persille, smak til med salt og pepper, og la det hele avkjøles.

4. 4

   Smelt resten av smøret og pensle filodeigarkene. Legg en stor skje med fyll i midten av hvert ark og brett sammen til rektangler eller trekanter. Sørg for at deigen sitter tett og fast rundt fyllet.

5. 5

   Stekes i ovnen på 200°C i 10 til 12 minutter. Pakkene er klare når deigen er jevnt gyllen og smøret freser lett i kantene.