Sprø innbakte reker

En lett og luftig røre som knaser mellom tennene og avslører en spenstig, saftig reke. Frityrstekingen gir en gyllen overflate uten å virke fet, med en duft som leder tankene til de beste kantonesiske restauranter.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 771
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 500 g Villreke ( hele )
• 150 g Hvetemel
• 50 g Maisstivelse
• 1 tsp Bakepulver
• 1 piece Egg ( sammenpisket )
• 200 ml Lyst øl
• 1 pinch Grått havsalt
• 750 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 4 tbsp Soyasaus ( til servering )

Instruksjoner

1. Klargjøring av rekene

   Skrell rekene, men la gjerne halefinnen sitte på slik at de blir enkle å håndtere. Snitt ryggen forsiktig for å fjerne den mørke strengen. Tørk hver reke grundig med et kjøkkenhåndkle; fuktighet er sprøhetens største fiende.

2. Laging av frityrrøren

   Bland mel, maisstivelse og bakepulver i en bolle. Rør inn det sammenpiskede egget, og hell deretter i iskald lager i en tynn stråle. Pisk akkurat nok til at røren er jevn; den skal dekke baksiden av en skje som en tykk fløte.

3. Frityrsteking og bruning

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp rekene i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen én etter én. Røren skal blåse seg opp umiddelbart. Når de er gylne og føles faste, løftes de over på en rister.

Kokketips

• Bruk iskaldt øl; temperatursjokket i møte med den varme oljen sikrer en herlig luftig røre.
• Ikke rør for mye i røren etter at væsken er tilsatt; små klumper i melet er overhodet ikke et problem.
• La røren hvile i kjøleskapet i 15 minutter før bruk, slik at den fester seg bedre til rekene.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Tåler ikke gjenoppvarming spesielt godt.