Sprø innbakte reker
Ingredienser
- 500 gVillreke (hele)
- 150 gHvetemel
- 50 gMaisstivelse
- 1 tsBakepulver
- 1 stkEgg (sammenpisket)
- 200 mlLyst øl
- 1 klypeGrått havsalt
- 750 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 4 ssSoyasaus (til servering)
Tilberedning
En lett og luftig røre som knaser mellom tennene og avslører en spenstig, saftig reke. Frityrstekingen gir en gyllen overflate uten å virke fet, med en duft som leder tankene til de beste kantonesiske restauranter.
- 1
Skrell rekene, men la gjerne halefinnen sitte på slik at de blir enkle å håndtere. Snitt ryggen forsiktig for å fjerne den mørke strengen. Tørk hver reke grundig med et kjøkkenhåndkle; fuktighet er sprøhetens største fiende.
- 2
Bland mel, maisstivelse og bakepulver i en bolle. Rør inn det sammenpiskede egget, og hell deretter i iskald lager i en tynn stråle. Pisk akkurat nok til at røren er jevn; den skal dekke baksiden av en skje som en tykk fløte.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Dypp rekene i røren og slipp dem forsiktig ned i oljen én etter én. Røren skal blåse seg opp umiddelbart. Når de er gylne og føles faste, løftes de over på en rister.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk iskaldt øl; temperatursjokket i møte med den varme oljen sikrer en herlig luftig røre.
- Ikke rør for mye i røren etter at væsken er tilsatt; små klumper i melet er overhodet ikke et problem.
- La røren hvile i kjøleskapet i 15 minutter før bruk, slik at den fester seg bedre til rekene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Tåler ikke gjenoppvarming spesielt godt.
