Ebi Fry

Store, saftige reker med en gyllen, knasende sprø skorpe som knaser i hver eneste bit. Inni er de faste og saftige, med en herlig og frisk smak av hav.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 444
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 12 stk Reke ( middels eller stor størrelse )
• 50 g Hvetemel
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 100 g Brødkrumme
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 g Panko ( til panering )
• 100 ml Tonkatsusaus ( til servering )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av reker

   Rens rekene, men la halen sitte på. Fjern tarmen ved å snitte forsiktig langs ryggen. Lag tre eller fire små snitt på undersiden (magen), og press ryggen forsiktig ned for å bryte fibrene: Dette er trikset for at rekene skal holde seg helt rette og ikke krølle seg under steking.

2. Krydring og panering

   Krydre lett med salt og pepper. Vend hver reke først i mel, deretter i pisket egg, og til slutt i panko. Press paneringen godt fast med håndflaten slik at den sitter ordentlig og gir en jevn, sprø skorpe.

3. Fritering

   Varm opp oljen til 180 °C. Friter rekene i små porsjoner. Når paneringen er vakkert gyllenbrun og det slutter å boble intenst, er de ferdige. La dem renne av seg på en rist for å bevare den sprø teksturen.

4. Servering

   Server Ebi Fry umiddelbart mens de er rykende varme, gjerne sammen med tonkatsu-saus for en perfekt balanse mellom syre og umami.

Kokkens tips

• Ikke stek dem for lenge: Så snart reken er ugjennomsiktig i midten, er den ferdig og på sitt saftigste.
• Tørk rekene godt med kjøkkenpapir før du vender dem i melet, slik at paneringen sitter som støpt under fritering.

Oppbevaring

Bør nytes med en gang for å beholde den sprø konsistensen. Egner seg dårlig til oppvarming i mikrobølgeovn.