Ebi Fry
Ingredienser
- 12 stkReke (middels eller stor størrelse)
- 50 gHvetemel
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 100 gBrødkrumme
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 gPanko (til panering)
- 100 mlTonkatsusaus (til servering)
Tilberedning
Store, saftige reker med en gyllen, knasende sprø skorpe som knaser i hver eneste bit. Inni er de faste og saftige, med en herlig og frisk smak av hav.
- 1
Rens rekene, men la halen sitte på. Fjern tarmen ved å snitte forsiktig langs ryggen. Lag tre eller fire små snitt på undersiden (magen), og press ryggen forsiktig ned for å bryte fibrene: Dette er trikset for at rekene skal holde seg helt rette og ikke krølle seg under steking.
- 2
Krydre lett med salt og pepper. Vend hver reke først i mel, deretter i pisket egg, og til slutt i panko. Press paneringen godt fast med håndflaten slik at den sitter ordentlig og gir en jevn, sprø skorpe.
- 3
Varm opp oljen til 180 °C. Friter rekene i små porsjoner. Når paneringen er vakkert gyllenbrun og det slutter å boble intenst, er de ferdige. La dem renne av seg på en rist for å bevare den sprø teksturen.
- 4
Server Ebi Fry umiddelbart mens de er rykende varme, gjerne sammen med tonkatsu-saus for en perfekt balanse mellom syre og umami.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek dem for lenge: Så snart reken er ugjennomsiktig i midten, er den ferdig og på sitt saftigste.
- Tørk rekene godt med kjøkkenpapir før du vender dem i melet, slik at paneringen sitter som støpt under fritering.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes med en gang for å beholde den sprø konsistensen. Egner seg dårlig til oppvarming i mikrobølgeovn.
