Røkt Baba Ghanoush

Silkemykt fruktkjøtt fra grillet aubergine med en tydelig røykaroma, bundet sammen av kremet tahini. Sitronens friskhet balanserer den fyldige sesamsmaken perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 285
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 4 stk Aubergine ( hel )
• 3 ss Tahini ( sesampasta )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Sitron ( presset )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfru )
• 1 ts Malt spisskummen ( malt )
• 1 klype Grått havsalt ( til smaksetning )
• 0.5 stk Granateple valgfritt ( kjerner )
• 0.3 stk Persille valgfritt ( hakket )
• 1 ss Granateplemelasse

Fremgangsmåte

1. Svi auberginene

   Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem direkte over en gassflamme eller under grillelementet i ovnen på høy varme. Skinnet skal få blemmer, bli kullsvart og helt brent, mens fruktkjøttet inni skal bli helt mykt.

2. Hent ut fruktkjøttet

   Når auberginene har falt helt sammen, deler du dem i to. Skrap ut fruktkjøttet med en skje, og pass på at du ikke får med biter av det brente skallet. La kjøttet hvile i et dørslag i ca. 10 minutter for å renne av den bitre væsken.

3. Hakk og emulger

   Grovhakk fruktkjøttet med en kniv på et skjærebrett. Ha det i en bolle og bland inn presset hvitløk, tahini, sitronsaft og spisskummen. Spe på med olivenolje mens du rører kraftig, helt til blandingen er glatt og glinsende.

4. Anretning og garnityr

   Stryk kremen utover et flatt fat og lag dekorative fordypninger med baksiden av en skje. Dryss over granateplekjerner og finhakket persille. Avslutt med en dæsj granateplesirup og en siste dråpe god olivenolje.

Kokkens tips

• Bruk aldri en kjøkkenmaskin til å mose kjøttet; da mister du den deilige, fiberrike teksturen som kjennetegner denne retten.
• Hvis du ikke har gassbluss, kan du legge auberginene rett på grillkullet for en enda dypere og mer autentisk røyksmak.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Bør ikke fryses, da teksturen vil bli svampete.