Baingan Bharta

Silkemyk aubergine som smelter på tungen, preget av en dyp og røykfylt aroma løftet av ristede krydder. Konsistensen er smøraktig og rik, med små biter av møre tomater.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 202
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( hel )
• 3 ss Peanøttolje ( til steking )
• 1 ts Spisskummen (frø) ( hele frø )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 0.5 ts Malt gurkemeie ( malt )
• 0.5 ts Chilipulver ( etter smak )
• 1 ts Garam masala ( malt )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 15 g Frisk ingefær ( finhakket eller revet )

Fremgangsmåte

1. Grilling av auberginene

   Legg de hele auberginene direkte over en åpen gassflamme eller under et glovarmt grillelement i ovnen. Skallet skal få blemmer, bli svidd og sprekke helt opp, mens kjøttet skal bli helt mykt tvers igjennom.

2. Rens kjøttet

   La dem avkjøles noe, og dra deretter av det svidde skallet med hendene. Ikke skyll dem under vann – da mister du den herlige røyksmaken som er essensiell for retten. Grovhakk det møre fruktkjøttet med en kniv.

3. Smaksbasen

   Varm opp oljen i en panne. Dryss i spisskummenfrøene; de skal frese umiddelbart. Tilsett løken og stek til den er blank, myk og har fått en lett gyllen farge.

4. Frigjør krydderaromane

   Rør inn finhakket hvitløk, ingefær, chili og det malte krydderet. La det surre i omtrent ett minutt slik at de eteriske oljene i krydderet slipper taket, uten at hvitløken svir seg.

5. Siste finish

   Vend inn tomatene og auberginekjøttet. La det småkoke over middels varme til sausen tykner og du ser små perler av olje langs kantene. Avslutt med et dryss frisk koriander.

Kokkens tips

• Skyll aldri auberginen etter at den er grillet, ellers vasker du bort selve sjelen i retten – den dype, autentiske røyksmaken.
• Hvis du ikke har gassovn, kan du bruke ovnens grillelement på maks styrke, selv om resultatet blir litt mindre intenst enn over åpen flamme.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.