Baingan Bharta

Tilberedning

Silkemyk aubergine som smelter på tungen, preget av en dyp og røykfylt aroma løftet av ristede krydder. Konsistensen er smøraktig og rik, med små biter av møre tomater.

1. 1

   Legg de hele auberginene direkte over en åpen gassflamme eller under et glovarmt grillelement i ovnen. Skallet skal få blemmer, bli svidd og sprekke helt opp, mens kjøttet skal bli helt mykt tvers igjennom.

2. 2

   La dem avkjøles noe, og dra deretter av det svidde skallet med hendene. Ikke skyll dem under vann – da mister du den herlige røyksmaken som er essensiell for retten. Grovhakk det møre fruktkjøttet med en kniv.

3. 3

   Varm opp oljen i en panne. Dryss i spisskummenfrøene; de skal frese umiddelbart. Tilsett løken og stek til den er blank, myk og har fått en lett gyllen farge.

4. 4

   Rør inn finhakket hvitløk, ingefær, chili og det malte krydderet. La det surre i omtrent ett minutt slik at de eteriske oljene i krydderet slipper taket, uten at hvitløken svir seg.

5. 5

   Vend inn tomatene og auberginekjøttet. La det småkoke over middels varme til sausen tykner og du ser små perler av olje langs kantene. Avslutt med et dryss frisk koriander.