Japansk aubergine kokt i kraft
Ingredienser
- 4 stkAubergine (delt i to og rutet opp i skallet)
- 60 mlSolsikkeolje (til steking)
- 250 mlDashikraft (klar til bruk)
- 3 ssSoyasaus (flytende)
- 2 ssMirin (flytende)
- 1 tsHvitt sukker (finkornet)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 5 gBonitoflak (til garnityr)
- 10 gFrisk ingefær (fintrevet)
Tilberedning
Møre auberginer med rutemønstret skall som trekker til seg en smaksrik umami-kraft. Det silkemyke fruktkjøttet suger opp dashi og soya, og gir en smøraktig tekstur som står i herlig kontrast til den sprø vårløken.
- 1
Del auberginene i to på langs. Skjær et tett rutemønster i skallet uten å kutte helt gjennom fruktkjøttet. Dette gjør at varmen og den smaksrike kraften trenger umiddelbart inn i grønnsaken.
- 2
Varm opp solsikkeoljen i en panne. Legg auberginene med skallet ned. Når skallet blir blankt og kjøttet begynner å mykne, snur du dem for å brune den andre siden. De skal gi etter for et lett trykk når de er klare.
- 3
Bland sammen dashi-kraft, soyasaus, mirin og sukker. Hell denne blandingen rett i pannen over auberginene.
- 4
La det småkoke over middels varme. Væsken skal redusere noe, og auberginene skal trekke til seg den dype fargen fra kraften. Bruk en skje til å øse sjyen over skallet med jevne mellomrom.
- 5
Anrett auberginene i grunne skåler og drypp over resten av kokesjyen. Topp med finsnittet vårløk, revet fersk ingefær for et friskt kick, og bonitoflak som vil 'danse' av varmen fra retten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i rutingen: Snittene må være tette slik at auberginen fungerer som en svamp for smakene.
- Ikke hopp over stekingen i starten; det forsegler fargen og gir en rikere smak og tekstur.
- Denne retten er faktisk enda bedre kald etter en natt i kjøleskapet, da smakene får satt seg ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskap i sin egen kokesjy. Bør ikke fryses.
