Nasu Nibitashi

Møre auberginer med rutemønstret skall som trekker til seg en smaksrik umami-kraft. Det silkemyke fruktkjøttet suger opp dashi og soya, og gir en smøraktig tekstur som står i herlig kontrast til den sprø vårløken.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 232
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 4 piece Aubergine ( delt i to og rutet opp i skallet )
• 60 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 250 ml Dashikraft ( klar til bruk )
• 3 tbsp Soyasaus ( flytende )
• 2 tbsp Mirin ( flytende )
• 1 tsp Hvitt sukker ( finkornet )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 5 g Bonitoflak ( til garnityr )
• 10 g Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av aubergine

   Del auberginene i to på langs. Skjær et tett rutemønster i skallet uten å kutte helt gjennom fruktkjøttet. Dette gjør at varmen og den smaksrike kraften trenger umiddelbart inn i grønnsaken.

2. Bruning i panne

   Varm opp solsikkeoljen i en panne. Legg auberginene med skallet ned. Når skallet blir blankt og kjøttet begynner å mykne, snur du dem for å brune den andre siden. De skal gi etter for et lett trykk når de er klare.

3. Lag kraften

   Bland sammen dashi-kraft, soyasaus, mirin og sukker. Hell denne blandingen rett i pannen over auberginene.

4. Småputring

   La det småkoke over middels varme. Væsken skal redusere noe, og auberginene skal trekke til seg den dype fargen fra kraften. Bruk en skje til å øse sjyen over skallet med jevne mellomrom.

5. Siste finish

   Anrett auberginene i grunne skåler og drypp over resten av kokesjyen. Topp med finsnittet vårløk, revet fersk ingefær for et friskt kick, og bonitoflak som vil 'danse' av varmen fra retten.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i rutingen: Snittene må være tette slik at auberginen fungerer som en svamp for smakene.
• Ikke hopp over stekingen i starten; det forsegler fargen og gir en rikere smak og tekstur.
• Denne retten er faktisk enda bedre kald etter en natt i kjøleskapet, da smakene får satt seg ordentlig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskap i sin egen kokesjy. Bør ikke fryses.