Klassisk Baba Ghanouj

Røyksmak og fløyelsmykt auberginekjøtt som moses for hånd for å bevare den perfekte teksturen. Den fyldige sesamsmaken balanseres med varme fra fersk hvitløk og frisk sitrussyre.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 277
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 4 stk Aubergine ( hele )
• 3 ss Tahini
• 2 stk Hvitløk ( svært finhakket )
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 stk Bladpersille valgfritt ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Svi auberginene

   Legg de hele auberginene under grillelementet i ovnen eller direkte over en gassflamme. Skinnet skal få blemmer, bli helt brent og sprøtt. Kjøttet inni blir da ekstremt mørt og trekker til seg den herlige røyksmaken.

2. Hent ut kjøttet

   Snitt auberginene i to. Skrap ut kjøttet med en skje; det skal løsne nesten av seg selv. La det renne av seg i et dørslag i 10 minutter for å fjerne bitter væske.

3. Mos og rør sammen

   Mos kjøttet med en gaffel i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk, salt og spisskummen. Rør inn tahini og sitronsaft. Bland kraftig: dippen skal bli litt lysere og få en kremet konsistens.

4. Siste finish

   Ringle over rikelig med god olivenolje så den dekker overflaten. Dryss over finhakket bladpersille rett før servering.

Kokkens tips

• Bruk aldri en foodprosessor, ellers ender du opp med en seig pasta. En gaffel sikrer en silkemyk tekstur med akkurat passe bitt.
• Avrenningen er helt avgjørende for at retten ikke skal slippe vann når den ligger på tallerkenen.
• Hvis du ikke har åpen flamme, kan du prikke auberginen med en gaffel og bake den i en glovarm ovn til den kollapser helt.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Egner seg ikke for frysing.