Baba ghanouj
Ingredienser
- 4 stkAubergine (hele)
- 3 ssTahini
- 2 stkHvitløk (svært finhakket)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 stkBladpersille (finhakket)
Tilberedning
Røyksmak og fløyelsmykt auberginekjøtt som moses for hånd for å bevare den perfekte teksturen. Den fyldige sesamsmaken balanseres med varme fra fersk hvitløk og frisk sitrussyre.
- 1
Legg de hele auberginene under grillelementet i ovnen eller direkte over en gassflamme. Skinnet skal få blemmer, bli helt brent og sprøtt. Kjøttet inni blir da ekstremt mørt og trekker til seg den herlige røyksmaken.
- 2
Snitt auberginene i to. Skrap ut kjøttet med en skje; det skal løsne nesten av seg selv. La det renne av seg i et dørslag i 10 minutter for å fjerne bitter væske.
- 3
Mos kjøttet med en gaffel i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk, salt og spisskummen. Rør inn tahini og sitronsaft. Bland kraftig: dippen skal bli litt lysere og få en kremet konsistens.
- 4
Ringle over rikelig med god olivenolje så den dekker overflaten. Dryss over finhakket bladpersille rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri en foodprosessor, ellers ender du opp med en seig pasta. En gaffel sikrer en silkemyk tekstur med akkurat passe bitt.
- Avrenningen er helt avgjørende for at retten ikke skal slippe vann når den ligger på tallerkenen.
- Hvis du ikke har åpen flamme, kan du prikke auberginen med en gaffel og bake den i en glovarm ovn til den kollapser helt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Egner seg ikke for frysing.
