Fylt aubergine med lam og ristede pinjekjerner

Tilberedning

Fløyelsmyk aubergine der fruktkjøttet smelter sammen med smaken av saftig lam. En gyllen stekeskorpe og den lune duften av spisskummen og kanel som brer seg på kjøkkenet.

1. 1

   Del auberginene i to på langs. Snitt kjøttet i et rutemønster med en kniv uten å stikke hull på skallet. Dryss over salt og la dem hvile i 15 minutter for å trekke ut bitterheten.

2. 2

   Pensle snittflaten med rikelig med god olivenolje. Bak i ovnen på 200°C til kjøttet er helt mørt og lett kan moses med en gaffel.

3. 3

   Fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt og mykt. Tilsett lammekjøttdeigen sammen med spisskummen og kanel. La kjøttet brune godt til væsken har kokt inn. Rør inn tomatpuré og granateplemelasse for å binde smakene sammen.

4. 4

   Trykk ned det myke fruktkjøttet med en skje for å lage en fordypning. Fyll auberginene med den smaksrike lammeblandingen og dryss over pinjekjerner. Stek i ytterligere 10 minutter til pinjekjernene er perfekt gylne. Topp med raust med hakket bladpersille før servering.