Fylt aubergine med lam og ristede pinjekjerner

Fløyelsmyk aubergine der fruktkjøttet smelter sammen med smaken av saftig lam. En gyllen stekeskorpe og den lune duften av spisskummen og kanel som brer seg på kjøkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 454
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( delt i to )
• 300 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Pinjekjerner ( hele )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 klype Malt kanel
• 2 ss Tomatkaviar
• 0.5 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 ss Granateplemelasse

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av auberginene

   Del auberginene i to på langs. Snitt kjøttet i et rutemønster med en kniv uten å stikke hull på skallet. Dryss over salt og la dem hvile i 15 minutter for å trekke ut bitterheten.

2. Forsteking i ovnen

   Pensle snittflaten med rikelig med god olivenolje. Bak i ovnen på 200°C til kjøttet er helt mørt og lett kan moses med en gaffel.

3. Steking av fyllet

   Fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt og mykt. Tilsett lammekjøttdeigen sammen med spisskummen og kanel. La kjøttet brune godt til væsken har kokt inn. Rør inn tomatpuré og granateplemelasse for å binde smakene sammen.

4. Gratinering og servering

   Trykk ned det myke fruktkjøttet med en skje for å lage en fordypning. Fyll auberginene med den smaksrike lammeblandingen og dryss over pinjekjerner. Stek i ytterligere 10 minutter til pinjekjernene er perfekt gylne. Topp med raust med hakket bladpersille før servering.

Kokkens tips

• Ikke vær redd for å brune lammekjøttet skikkelig; det er i stekeskorpen den dype smaken sitter.
• Dersom du bruker store auberginer, kan du dekke dem med bakepapir i starten av stekingen så de blir gjennomstekte uten at de blir brente.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen for å bevare den deilige teksturen.