Klassisk gresk baba ganoush

Røyksmak og fløyelsmykt auberginekjøtt, løftet av frisk sitron og fyldig tahini. Teksturen er herlig kremet, preget av den dype smaken fra grillet skall.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 205
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( hel )
• 2 ss Tahini ( kremet )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje ( kaldpresset )
• 1 ts Malt spisskummen ( malt )
• 1 klype Fleur de sel ( til smakssetting )
• 0.5 stk Bladpersille valgfritt ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Grill auberginene

   Prikk auberginene med en gaffel og legg dem under grillelementet i ovnen. Skallet skal bli helt svart, sprekke og slippe taket. Inni skal de føles helt møre når du trykker på dem.

2. Hent ut fruktkjøttet

   Del auberginene i to. Bruk en skje til å skrape ut det møre, røyksmaken-rike kjøttet fra innsiden. Det brente skallet kastes.

3. La vannet renne av

   Legg auberginekjøttet i en sil i ca. 10 minutter. Press lett for å få ut overflødig, bitter væske. Dette er hemmeligheten bak en puré som holder seg fyldig og ikke blir vannete.

4. Rør sammen til en emulsjon

   Hakk kjøttet grovt med kniv eller mos det med en gaffel. Rør inn finhakket hvitløk, tahini, sitronsaft og spisskummen. Spe med olivenolje i en tynn stråle mens du rører kraftig, til du får en tykk og glansfull dipp.

Kokkens tips

• Unngå kjøkkenmaskin; den mest autentiske teksturen får du når massen beholder litt av de naturlige fibrene.
• Har du gassovn? Grill auberginen rett over åpen flamme for en enda dypere og mer intens røyksmak.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Ta den ut 15 minutter før servering, slik at de herlige aromaene virkelig kommer til sin rett.