Caviar de Berenjena

En silkemyk auberginekrem med en herlig røyksmak. Konsistensen er fløyelsmyk og fremheves av fruktig olivenolje og et hint av røkt paprika.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 192
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( hel )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje ( kaldpresset )
• 0.5 stk Sitron ( presset til juice )
• 1 ts Røkt paprikapulver ( malt )
• 0.5 ts Malt spisskummen valgfritt ( malt )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Baking av auberginene

   Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem under grillelementet i ovnen. Skinnet skal få blemmer og bli sort, og fruktkjøttet skal gi etter ved et lett trykk.

2. Hent ut fruktkjøttet

   Del grønnsakene i to. Skrap ut kjøttet med en skje slik at du kun får med den møre kjernen. Grovhakk kjøttet med en kniv på et skjærebrett.

3. Smak til og bind sammen

   Bland fruktkjøttet med presset hvitløk, sitronsaft og krydder. Hell oljen i en tynn, jevn stråle mens du rører med en gaffel for å emulgere blandingen lett.

Kokkens tips

• Bruk aldri en foodprosessor; da mister du den fiberrike teksturen som gir retten dens unike særpreg.
• La kaviaren hvile i minst en time i kjøleskapet slik at hvitløken og paprikaen får sette smak på fruktkjøttet.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, dekket med et tynt lag olivenolje.