Moqueca med fisk og reker

En smaksrik gryte med fløyelsmyk fisk og spenstige reker i en kremet kokosmelksaus. Den gylne sausen, farget av paprika og palmeolje, legger seg perfekt rundt hver eneste munnfull.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 607
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i rause terninger )
• 300 g Oppdrettsreke ( rensede )
• 30 ml Limesaft
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Gul løk ( i tynne ringer )
• 1 stk Rød paprika ( i ringer )
• 1 stk Gul paprika ( i ringer )
• 3 stk Rund tomat ( i skiver )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 ss Raffinert palmeolje
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Dendêolje

Fremgangsmåte

1. Mariner fisken

   Skjær torsken i rause terninger på ca. 4 cm. Gni dem inn med finhakket hvitløk, salt og limesaft. La fisken hvile i kjøleskapet slik at syren får sette seg og kjøttet blir fastere i fisken.

2. Klargjør grønnsakene

   Skjær gul løk i tynne ringer. Rens paprikaene for frø og skjær både den røde og den gule i store ringer. Skjær tomatene i tykke skiver.

3. Legg lagvis i gryta

   Varm opp nøytral olje og dendê-olje (palmeolje) i en vid gryte. Legg en base av løk og paprika i bunnen. Fordel fiskestykkene og rekene over, og dekk til slutt med resten av grønnsakene og tomatene.

4. La det putre forsiktig

   Hell over kokosmelken. Kok opp, legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Unngå å røre med sleiv så fisken ikke går i stykker; rull heller forsiktig på gryta for å blande smakene. Sausen skal tykne og legge seg som et slør over grønnsakene.

5. Siste hånd på verket

   Smak til med salt og pepper. Dryss over rikelig med frisk koriander rett før servering for å bevare den herlige aromaen. Fisken skal være akkurat gjennomkokt, men fortsatt hel og fin.

Kokkens tips

• Bruk aldri sleiv eller stekespade i gryta, da moser du den delikate fisken. Rist heller forsiktig på gryta etter håndtakene.
• Fisken er perfekt tilberedt når den er helt hvit og flaker seg lett ved et forsiktig trykk.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap. Varm opp forsiktig under lokk slik at fisken ikke blir tørr eller overstekt.