Moqueca med fisk og reker

Tilberedning

En smaksrik gryte med fløyelsmyk fisk og spenstige reker i en kremet kokosmelksaus. Den gylne sausen, farget av paprika og palmeolje, legger seg perfekt rundt hver eneste munnfull.

1. 1

   Skjær torsken i rause terninger på ca. 4 cm. Gni dem inn med finhakket hvitløk, salt og limesaft. La fisken hvile i kjøleskapet slik at syren får sette seg og kjøttet blir fastere i fisken.

2. 2

   Skjær gul løk i tynne ringer. Rens paprikaene for frø og skjær både den røde og den gule i store ringer. Skjær tomatene i tykke skiver.

3. 3

   Varm opp nøytral olje og dendê-olje (palmeolje) i en vid gryte. Legg en base av løk og paprika i bunnen. Fordel fiskestykkene og rekene over, og dekk til slutt med resten av grønnsakene og tomatene.

4. 4

   Hell over kokosmelken. Kok opp, legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Unngå å røre med sleiv så fisken ikke går i stykker; rull heller forsiktig på gryta for å blande smakene. Sausen skal tykne og legge seg som et slør over grønnsakene.

5. 5

   Smak til med salt og pepper. Dryss over rikelig med frisk koriander rett før servering for å bevare den herlige aromaen. Fisken skal være akkurat gjennomkokt, men fortsatt hel og fin.