Fisk på veracruzansk vis
Ingredienser
- 600 gSnapper (fileter med skinnet på)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkHvit løk (fint snittet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 400 gRund tomat (renset for frø og knust)
- 50 gGrønn oliven (uten stein)
- 2 ssLimesaft
- 2 stkLaurbærblad
- 2 stkTimian
- 1 tsOregano
- 1 ssRosin
- 20 gKapers (avrent)
- 30 gSyltet jalapeño (hakket eller i skiver)
Tilberedning
En fast og fin rød snapper posjert i en frisk og konsentrert tomatsaus. Syrligheten fra oliven og varmen fra chili balanserer den sødmefulle, mykstekte løken på perfekt vis.
- 1
Dryss salt over snapperfiletene. Pass på at skinnet er helt tørt for best resultat. Drypp over litt frisk limesaft og la fisken hvile mens du setter i gang med sausen.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne. Fres løken til den er blank og myk. Tilsett finhakket hvitløk, og så snart den deilige duften frigjøres, er du klar for neste steg.
- 3
Rør inn knuste tomater, laurbærblad, timian og oregano. La sausen koke inn på middels varme til væsken har fordampet og sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Tilsett oliven, rosiner, kapers og chili. Sausen vil nå bli blank og få en kompleks, dyp smak. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
- 5
Legg fiskefiletene direkte ned i sausen og sett på lokk. La det småkoke forsiktig; fisken er ferdig når kjøttet flaker seg lett ved et lett trykk med gaffelen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overstek fisken: Så snart kjøttet mister sitt gjennomsiktige utseende i kjernen, er den perfekt ferdig.
- Hvis sausen føles for syrlig fra tomatene, vil en liten klype sukker balansere smakene nydelig.
- Bruk en panne som er vid nok til at alle filetene kan ligge flatt uten å overlappe hverandre.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i to dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp under lokk for å unngå at fisken blir tørr.
