Pescado a la Veracruzana

En fast og fin rød snapper posjert i en frisk og konsentrert tomatsaus. Syrligheten fra oliven og varmen fra chili balanserer den sødmefulle, mykstekte løken på perfekt vis.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 288
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 600 g Snapper ( fileter med skinnet på )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Hvit løk ( fint snittet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 400 g Rund tomat ( renset for frø og knust )
• 50 g Grønn oliven ( uten stein )
• 2 ss Limesaft
• 2 stk Laurbærblad
• 2 stk Timian
• 1 ts Oregano
• 1 ss Rosin valgfritt
• 20 g Kapers ( avrent )
• 30 g Syltet jalapeño ( hakket eller i skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Dryss salt over snapperfiletene. Pass på at skinnet er helt tørt for best resultat. Drypp over litt frisk limesaft og la fisken hvile mens du setter i gang med sausen.

2. Aromatisk base

   Varm opp olivenolje i en panne. Fres løken til den er blank og myk. Tilsett finhakket hvitløk, og så snart den deilige duften frigjøres, er du klar for neste steg.

3. Konsentrasjon av tomatsmak

   Rør inn knuste tomater, laurbærblad, timian og oregano. La sausen koke inn på middels varme til væsken har fordampet og sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Smaksrike tilsetninger

   Tilsett oliven, rosiner, kapers og chili. Sausen vil nå bli blank og få en kompleks, dyp smak. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

5. Siste finish

   Legg fiskefiletene direkte ned i sausen og sett på lokk. La det småkoke forsiktig; fisken er ferdig når kjøttet flaker seg lett ved et lett trykk med gaffelen.

Kokkens tips

• Ikke overstek fisken: Så snart kjøttet mister sitt gjennomsiktige utseende i kjernen, er den perfekt ferdig.
• Hvis sausen føles for syrlig fra tomatene, vil en liten klype sukker balansere smakene nydelig.
• Bruk en panne som er vid nok til at alle filetene kan ligge flatt uten å overlappe hverandre.

Oppbevaring

Kan oppbevares i to dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp under lokk for å unngå at fisken blir tørr.