Fransk fiskegryte
Ingredienser
- 800 gTorsk (i store stykker)
- 40 gUsaltet smør (skåret i biter)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkPurre (skåret i ringer)
- 2 stkGulrot (i små terninger)
- 2 ssHvetemel
- 200 mlTørr hvitvin
- 500 mlMineralvann
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlFiskefumet (flytende eller utblandet kraft)
Tilberedning
Perlemorshvite stykker av torsk som flaker seg perfekt i en fløyelsmyk, smørbasert saus. Aromaen av redusert hvitvin og smørdampet purre vekker minner om en herlig lunsj ved kysten.
- 1
Skjær purren i tynne ringer, gulrøttene i små terninger og finhakk løken. Del torsken i rause terninger på ca. 4 cm. Pass på at fisken er fast og fin i kjøttet.
- 2
Smelt smøret i en sautépanne eller vid gryte. Tilsett løk, purre og gulrot. La grønnsakene surre på lav varme uten at de tar farge, til purren er myk og blank.
- 3
Dryss melet over grønnsakene og rør godt i et minutt for å steke ut melsmaken. Kok ut pannen med tørr hvitvin mens du skraper i bunnen for å få med all smak. Hell i fiskekraften, legg i bouquet garni og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje.
- 4
Legg fiskestykkene forsiktig ned i den småkokende sausen. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Legg på lokk og la fisken trekke i 5–7 minutter. Fisken er perfekt når den er ugjennomsiktig i kjernen og flaker seg ved et lett trykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha det travelt med fisken: om gryten koker for hardt, vil de fine fiskestykkene falle fra hverandre.
- Hvis sausen virker for tykk, kan du spe med en liten skvett vann eller vin underveis.
- Sausen skal være blank og fyldig nok til å dekke baksiden av en tresleiv.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele for å unngå at fisken blir tørr og overkokt.
