Fransk fiskegryte

Perlemorshvite stykker av torsk som flaker seg perfekt i en fløyelsmyk, smørbasert saus. Aromaen av redusert hvitvin og smørdampet purre vekker minner om en herlig lunsj ved kysten.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 367
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 17 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 800 g Torsk ( i store stykker )
• 40 g Usaltet smør ( skåret i biter )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Purre ( skåret i ringer )
• 2 piece Gulrot ( i små terninger )
• 2 tbsp Hvetemel
• 200 ml Tørr hvitvin
• 500 ml Mineralvann
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Fiskefumet ( flytende eller utblandet kraft )

Instruksjoner

1. Klargjøring av ingredienser

   Skjær purren i tynne ringer, gulrøttene i små terninger og finhakk løken. Del torsken i rause terninger på ca. 4 cm. Pass på at fisken er fast og fin i kjøttet.

2. Surr grønnsakene

   Smelt smøret i en sautépanne eller vid gryte. Tilsett løk, purre og gulrot. La grønnsakene surre på lav varme uten at de tar farge, til purren er myk og blank.

3. Jevning og koking

   Dryss melet over grønnsakene og rør godt i et minutt for å steke ut melsmaken. Kok ut pannen med tørr hvitvin mens du skraper i bunnen for å få med all smak. Hell i fiskekraften, legg i bouquet garni og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje.

4. Trekking av fisken

   Legg fiskestykkene forsiktig ned i den småkokende sausen. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Legg på lokk og la fisken trekke i 5–7 minutter. Fisken er perfekt når den er ugjennomsiktig i kjernen og flaker seg ved et lett trykk.

Kokketips

• Ikke ha det travelt med fisken: om gryten koker for hardt, vil de fine fiskestykkene falle fra hverandre.
• Hvis sausen virker for tykk, kan du spe med en liten skvett vann eller vin underveis.
• Sausen skal være blank og fyldig nok til å dekke baksiden av en tresleiv.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele for å unngå at fisken blir tørr og overkokt.