Klippfiskgryte
Ingredienser
- 600 gKlippfisk (utvannet og delt i store terninger)
- 600 gPotet (skrelt og delt i biter)
- 1 stkGul løk (i tynne skiver)
- 1 stkRød paprika (i strimler)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkRund tomat (knuste)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 100 mlTørr hvitvin
- 2 stkLaurbærblad
- 0,5 stkBladpersille (hakket)
- 500 mlFiskekraft (varm)
Tilberedning
Flak av saftig klippfisk som får trekke i en fyldig og smaksrik rød saus. Potetene blir møre og gode, og trekker til seg den dype røykaromaen fra paprika og konfitert hvitløk.
- 1
Etter at klippfisken har ligget i vann i 24 til 48 timer (husk å bytte vann regelmessig), tørker du den godt med kjøkkenpapir. Kjøttet skal være fast og smidig. Del den opp i rause terninger på ca. 4 cm.
- 2
Varm opp olivenolje i en vid gryte eller sauterpanne. La løkskiver og paprikastrimler surre til de er myke og blanke. Tilsett finhakket hvitløk når løken er blitt gjennomsiktig.
- 3
Rør inn knuste tomater og røkt paprikapulver. La sausen småkoke over middels varme til den tykner og oljen begynner å skille seg litt i kantene – det er da smakene virkelig setter seg.
- 4
Ha i potetbitene. Hell over hvitvin for å koke ut pannen, la alkoholen fordampe, og fyll på med varm fiskekraft til alt er dekket. Legg i laurbærbladet.
- 5
Når potetene nesten er helt møre (en knivspiss skal gli inn uten motstand), legger du klippfiskstykkene på toppen. Legg på lokk og la fisken trekke i ca. 10 minutter. Sausen skal være så fyldig at den legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte retten til helt til slutt: selv om klippfisken er utvannet, avgir den fortsatt mye saltsmak til gryten under koking.
- For en ekstra kremet konsistens på sausen, kan du mose en potetbit eller to mot kanten av gryten og røre det inn igjen.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varm den forsiktig opp over lav varme så fisken ikke blir tørr eller seig.
