Bacalao Guisado

Flak av saftig klippfisk som får trekke i en fyldig og smaksrik rød saus. Potetene blir møre og gode, og trekker til seg den dype røykaromaen fra paprika og konfitert hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 797
• Proteiner: 103 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 600 g Klippfisk ( utvannet og delt i store terninger )
• 600 g Potet ( skrelt og delt i biter )
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( knuste )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 100 ml Tørr hvitvin
• 2 stk Laurbærblad
• 0.5 stk Bladpersille valgfritt ( hakket )
• 500 ml Fiskekraft ( varm )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av klippfisken

   Etter at klippfisken har ligget i vann i 24 til 48 timer (husk å bytte vann regelmessig), tørker du den godt med kjøkkenpapir. Kjøttet skal være fast og smidig. Del den opp i rause terninger på ca. 4 cm.

2. Lag en smaksrik sofrito

   Varm opp olivenolje i en vid gryte eller sauterpanne. La løkskiver og paprikastrimler surre til de er myke og blanke. Tilsett finhakket hvitløk når løken er blitt gjennomsiktig.

3. Basen for sausen

   Rør inn knuste tomater og røkt paprikapulver. La sausen småkoke over middels varme til den tykner og oljen begynner å skille seg litt i kantene – det er da smakene virkelig setter seg.

4. Poteter og kraft

   Ha i potetbitene. Hell over hvitvin for å koke ut pannen, la alkoholen fordampe, og fyll på med varm fiskekraft til alt er dekket. Legg i laurbærbladet.

5. Siste finish

   Når potetene nesten er helt møre (en knivspiss skal gli inn uten motstand), legger du klippfiskstykkene på toppen. Legg på lokk og la fisken trekke i ca. 10 minutter. Sausen skal være så fyldig at den legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Vent med å salte retten til helt til slutt: selv om klippfisken er utvannet, avgir den fortsatt mye saltsmak til gryten under koking.
• For en ekstra kremet konsistens på sausen, kan du mose en potetbit eller to mot kanten av gryten og røre det inn igjen.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varm den forsiktig opp over lav varme så fisken ikke blir tørr eller seig.