Lotte à l'américaine

Fast og perlehvit breiflabb i en dyp rød, fløyelsmyk saus. Duften av innkokt hvitvin og småputrende tomater forenes med et forsiktig hint av chili.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 510
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 20 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 1 kg Breiflabb ( skåret i store terninger )
• 3 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 4 piece Rund tomat ( flådd og hakket )
• 60 g Usaltet smør ( kaldt )
• 30 g Hvetemel
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Timian
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Kajennepepper
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 ml Cognac
• 1 tbsp Tomatpuré
• 200 ml Fiskekraft

Instruksjoner

1. Brun breiflabben

   Varm opp en panne med olje og en raus smørklatt, og brun breiflabbstykkene raskt på alle sider. Fisken skal få en lett gyllen farge, men fortsatt kjennes fast.

2. Flamber og sett til side

   Trekk pannen av varmen, hell i konjakken og flamber umiddelbart. Når flammene har lagt seg, løfter du fiskestykkene ut og setter dem til side på et fat.

3. Surr grønnsakene

   Bruk samme panne til å surre sjalottløk, løk og hvitløk uten at det tar farge. Grønnsakene skal bli blanke og suge opp de gode smakene fra stekeskyen.

4. Jevning og væske

   Dryss melet over grønnsakene og rør i et minutt for å steke ut melsmaken. Kok ut pannen med hvitvin mens du skraper godt i bunnen, hell i fiskekraft, og tilsett tomater, tomatpuré, bouquet garni og cayennepepper.

5. La sausen putre og monter med smør

   La sausen koke inn på lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje. Legg breiflabben tilbake i pannen i ca. 10 minutter. Fjern bouquet garni før servering, og pisk inn det resterende kalde smøret for å gi sausen en vakker glans.

Kokketips

• Ikke stek breiflabben for lenge i starten, da kan den bli seig; den trenger bare en rask stekeskorpe.
• Det siste smøret må være helt kjøleskapskaldt når det piskes inn for å skape emulsjonen som gjør sausen fløyelsmyk og blank.

Oppbevaring

Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at fisken blir tørr og hard.