Lotte à l'américaine
Ingredienser
- 1 kgBreiflabb (skåret i store terninger)
- 3 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 200 mlTørr hvitvin
- 4 stkRund tomat (flådd og hakket)
- 60 gUsaltet smør (kaldt)
- 30 gHvetemel
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkTimian
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeKajennepepper
- 1 klypeGrått havsalt
- 50 mlCognac
- 1 ssTomatpuré
- 200 mlFiskekraft
Tilberedning
Fast og perlehvit breiflabb i en dyp rød, fløyelsmyk saus. Duften av innkokt hvitvin og småputrende tomater forenes med et forsiktig hint av chili.
- 1
Varm opp en panne med olje og en raus smørklatt, og brun breiflabbstykkene raskt på alle sider. Fisken skal få en lett gyllen farge, men fortsatt kjennes fast.
- 2
Trekk pannen av varmen, hell i konjakken og flamber umiddelbart. Når flammene har lagt seg, løfter du fiskestykkene ut og setter dem til side på et fat.
- 3
Bruk samme panne til å surre sjalottløk, løk og hvitløk uten at det tar farge. Grønnsakene skal bli blanke og suge opp de gode smakene fra stekeskyen.
- 4
Dryss melet over grønnsakene og rør i et minutt for å steke ut melsmaken. Kok ut pannen med hvitvin mens du skraper godt i bunnen, hell i fiskekraft, og tilsett tomater, tomatpuré, bouquet garni og cayennepepper.
- 5
La sausen koke inn på lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje. Legg breiflabben tilbake i pannen i ca. 10 minutter. Fjern bouquet garni før servering, og pisk inn det resterende kalde smøret for å gi sausen en vakker glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek breiflabben for lenge i starten, da kan den bli seig; den trenger bare en rask stekeskorpe.
- Det siste smøret må være helt kjøleskapskaldt når det piskes inn for å skape emulsjonen som gjør sausen fløyelsmyk og blank.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at fisken blir tørr og hard.
