Lynstekt kinakål med hvitløk og soya
Ingredienser
- 600 gKinakål (skåret i strimler)
- 3 stkHvitløk (presset)
- 2 ssPeanøttolje
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 tsHvitt sukker
- 1 stkThaichili (fint snittet)
- 1 tsSesamolje
- 1 klypeMalt ingefær
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Kålbladene faller lett sammen, men beholder den sprø kjernen nederst. Duften av stekt hvitløk og sesam stiger fra woken mens soyasausen begynner å karamellisere seg.
- 1
Skjær av den harde rotenden på kinakålen. Snitt bladene i ca. 3 cm brede strimler. Skill de tykke, hvite delene fra de møre, grønne bladene. Skyll kålen godt og tørk den helt tørre i en salatslynge så den ikke blir kokt i pannen.
- 2
Varm peanøttolje i en wok eller stor stekepanne over høy varme. Tilsett presset hvitløk, finhakket frisk ingefær og chili i skiver. Så snart hvitløken begynner å få farge og duften sprer seg, går du videre til neste steg.
- 3
Ha i de hvite kålbitene først. Lynstek i 2 minutter under stadig omrøring. Tilsett deretter de grønne bladene og malt ingefær. Volumet skal reduseres til det halve, men kålen skal fortsatt ha god tyggemotstand.
- 4
Hell i soyasaus, riseddik og sukker. Sausen skal legge seg som en blank glasur rundt kålstrimlene. Trekk pannen av varmen og rør inn sesamolje for å sette smakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten er varme: Woken skal nesten begynne å ryke før du starter.
- Ikke fyll pannen for full, ellers vil kålen slippe væske og koke i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
- Har du fersk ingefær, bruk gjerne det i stedet for pulver – riv den rett i pannen i siste sekund for maksimal aroma.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes raskt opp igjen i en panne så fibrene ikke blir helt slappe.
