Kinesisk-inspirert sautert purre

Møre purreskiver, lynstekt for å beholde en herlig spenst, svøpt i en mørk og glansfull saus. Her forenes duften av sesamolje og ingefær med purrens naturlige sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 168
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 3 stk Purre ( skåret diagonalt )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Sesamolje
• 1 stk Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av purren

   Skyll purren grundig for å fjerne all sand. Skjær de hvite og lysegrønne delene diagonalt i ca. 2 cm tykke skiver. La dem renne godt av seg i et dørslag slik at de stekes – ikke kokes – i woken.

2. Lag sausen

   Bland sammen soyasaus, riseddik, sukker og malt ingefær i en liten bolle. Rør godt til sukkeret er helt oppløst og smakene har satt seg.

3. Fres aromater

   Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor, dyp stekepanne. Når oljen begynner å ryke lett, tilsetter du finhakket hvitløk og frisk ingefær. Det skal frese og dufte himmelsk med en gang!

4. Lynsteking

   Ha i purren. Lynstek (stir-fry) på høy varme mens du rører konstant. Purren skal bli mør og få litt farge, men fortsatt ha en fast kjerne – den skal absolutt ikke klappe sammen.

5. Glasering og finish

   Hell sausen over purren. La den koke inn i noen korte øyeblikk til den tykner og legger seg som en glansfull, sirupsaktig film rundt grønnsakene. Trekk pannen av varmen og rør inn sesamolje for ekstra glans og aroma.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du starter: Hvis det ikke ryker, blir grønnsakene kokt i stedet for lynstekt.
• Ikke fyll woken for full; stek heller i to omganger hvis nødvendig for å opprettholde den intense varmen.
• Det diagonale snittet er ikke bare for syns skyld; det gir en større overflate som den smaksrike sausen kan klamre seg til.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en varm panne for å bevare den gode teksturen.