Kinesisk-inspirert sautert purre
Ingredienser
- 3 stkPurre (skåret diagonalt)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 3 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 tsHvitt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssSesamolje
- 1 stkFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Møre purreskiver, lynstekt for å beholde en herlig spenst, svøpt i en mørk og glansfull saus. Her forenes duften av sesamolje og ingefær med purrens naturlige sødme.
- 1
Skyll purren grundig for å fjerne all sand. Skjær de hvite og lysegrønne delene diagonalt i ca. 2 cm tykke skiver. La dem renne godt av seg i et dørslag slik at de stekes – ikke kokes – i woken.
- 2
Bland sammen soyasaus, riseddik, sukker og malt ingefær i en liten bolle. Rør godt til sukkeret er helt oppløst og smakene har satt seg.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor, dyp stekepanne. Når oljen begynner å ryke lett, tilsetter du finhakket hvitløk og frisk ingefær. Det skal frese og dufte himmelsk med en gang!
- 4
Ha i purren. Lynstek (stir-fry) på høy varme mens du rører konstant. Purren skal bli mør og få litt farge, men fortsatt ha en fast kjerne – den skal absolutt ikke klappe sammen.
- 5
Hell sausen over purren. La den koke inn i noen korte øyeblikk til den tykner og legger seg som en glansfull, sirupsaktig film rundt grønnsakene. Trekk pannen av varmen og rør inn sesamolje for ekstra glans og aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du starter: Hvis det ikke ryker, blir grønnsakene kokt i stedet for lynstekt.
- Ikke fyll woken for full; stek heller i to omganger hvis nødvendig for å opprettholde den intense varmen.
- Det diagonale snittet er ikke bare for syns skyld; det gir en større overflate som den smaksrike sausen kan klamre seg til.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en varm panne for å bevare den gode teksturen.
