Sterk og soyaglasert blomkål-wok
Ingredienser
- 600 gBlomkål (i små buketter)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (finsnittet)
- 2 stkVårløk (snittet i tynne skiver)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 tsHvitt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 1 tsSesamolje
- 1 klypeSichuanpepper (knust)
- 1 tsIngefærpulver
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Sprø og gylne blomkålbuketter dekket av en glinsende mørk saus. Et tydelig kick fra chilien etterfølges av dype toner fra soya og den nøtteaktige aromaen av sesamolje.
- 1
Slipp blomkålbukettene i kokende saltet vann i 2 minutter. De skal beholde spensten. Sil av umiddelbart og la dampen slippe ut slik at de blir helt tørre før de går i pannen.
- 2
Finhakk hvitløk, thai-chili og fersk ingefær. Bland sammen soyasaus, riseddik og sukker i en liten bolle til sukkeret er helt oppløst.
- 3
Varm opp peanøttoljen i en wok til den ryker lett. Ha i hvitløk, chili, fersk ingefær og malt ingefær. Når duften fyller kjøkkenet, tilsetter du blomkålen. Wok over kraftig varme til kantene på bukettene får en dyp, gyllenbrun farge.
- 4
Hell over sausblandingen. Væsken skal koke inn nesten umiddelbart og dekke grønnsakene som et glinsende, brunt slør. Ta woken av varmen og vend inn sesamolje, knust sichuanpepper og finsnittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm: dette er hemmeligheten for å få farge på blomkålen uten at den mister sprøheten og blir myk.
- Ikke fyll woken for mye; stek heller i to omganger om nødvendig for å holde temperaturen høy nok til at grønnsakene stekes og ikke kokes.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp i en panne for å gjenopprette noe av sprøheten.
