Grønnsakspaté med parmesan og basilikum
Ingredienser
- 200 gGulrot (revet)
- 266,7 gSquash (revet og godt avrent)
- 0,7 stkGul løk (finhakket)
- 0,7 stkHvitløk (finhakket)
- 2,7 stkEgg (hele)
- 53,3 gParmesan (finrevet)
- 66,7 gMascarpone
- 33,3 gBrødkrumme
- 0,7 ssBasilikum (finhakket)
- 1,3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En fargerik terrin som holder formen perfekt når den skjæres i skiver, og som bugner av møre grønnsaker og smaksrik parmesan. Duften av frisk basilikum og olivenolje som sprer seg fra ovnen er helt uimotståelig.
- 1
Riv gulrøtter og squash på den grove siden av rivjernet. Finhakk løk og hvitløk. Klem ut så mye væske som overhodet mulig fra squashen med hendene – dette er nøkkelen til en fast paté.
- 2
Varm opp en panne med litt olivenolje og fres løken til den er blank og myk. Tilsett de revne grønnsakene og stek på høy varme slik at all resterende væske fordamper. Blandingen skal være tørr og gjerne få en antydning til stekeskorpe.
- 3
Pisk sammen egg, mascarpone og parmesan i en romslig bolle. Rør inn brødkrumme og finhakket basilikum før du vender inn de avkjølte grønnsakene. Blandingen skal være tykk og jevn.
- 4
Hell massen over i en smurt form. Stek på 180°C midt i ovnen. Patéen er ferdig når den føles fast på toppen og kantene begynner å slippe formen litt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Det aller viktigste steget er å klemme nok vann ut av squashen, ellers vil patéen slippe væske under stekingen.
- La patéen avkjøles helt før du vender den ut av formen, da får du helt perfekte og rene skiver.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Smaker like nydelig kald som varm.
