Bandeja de Verduras – Ovnsbakte grønnsaker med røkt paprika

Grønnsaker som godgjør seg i ovnen til de nærmest karamelliseres i sin egen saft, mens paprikaskallet får mørke flekker og løken blir silkemyk. Olivenoljen binder alt sammen til en fyldig, aromatisk sjy med en herlig røyksmak.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 644
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( skåret i skiver )
• 2 stk Rød paprika ( i brede strimler )
• 2 stk Rødløk ( i tykke båter )
• 4 stk Rund tomat ( delt i to )
• 400 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 4 stk Hvitløk ( med skall, lett knust )
• 5 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 2 klype Timian
• 2 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakene

   Skjær auberginen i 2 cm tykke skiver. Rens paprikaen og del den i brede strimler. Skjær rødløken i tykke båter, slik at de beholder litt tyggemotstand etter steking. Knus hvitløksfeddene lett med flatsiden av kniven, men la skallet sitte på.

2. Krydring og blanding

   Fordel grønnsakene og de avrente kikertene i en langpanne eller stor ildfast form. Ringle over rikelig med god olivenolje. Dryss over røkt paprikapulver, salt og timian. Vend alt godt sammen med hendene til hver minste bit er blank og dekket av olje og krydder.

3. Steking og kontroll

   Stek på 200 °C. Vend grønnsakene halvveis i steketiden. Se etter en dyp, gyllen farge: kantene på løken skal bli brune, og auberginekjøttet skal gi etter når du trykker på det med en skje.

4. Hviling og servering

   Ta formen ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter slik at kraften får satt seg. Kraften skal legge seg som en fyldig saus rundt grønnsakene uten å være for tynn eller vannete.

Kokkens tips

• Ikke fyll formen for mye; grønnsakene skal bakes og få farge, ikke kokes i sin egen damp.
• Hvitløk som bakes i skallet forvandles til en søt og fløyelsmyk krem som smaker fantastisk når den smøres på ristet brød.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaker også nydelig kald dagen etter med en liten dæsj eddik over.