Portugisisk sardinpålegg
Ingredienser
- 200 gSardin (kokt og flaket)
- 100 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1 ssTomatkaviar (nøytral)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 stkRødløk (svært finhakket)
- 1 stkChili (finhakket)
- 10 gPersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 120 gSardiner i olje (godt avrent)
Tilberedning
En kremet røre der den kraftige smaken av sardiner balanseres perfekt av fløyelsmykt smør. Frisk sitron og et lite chilisting vekker smaksløkene i hver eneste bit.
- 1
Rens de ferske sardinene og fjern midtbeinet. Damp eller kok dem raskt til kjøttet flaker seg lett. Hell av vannet og la dem avkjøles helt. La sardinene i olje renne godt av seg i en sil.
- 2
Finhakk rødløk og persille. Fjern frøene fra chilien hvis du foretrekker en mildere smak, og hakk den svært fint. Bruk kniven til blandingen er nesten like fin som en puré.
- 3
Ha smøret i en bolle og jobb med det med en slikkepott til det er blankt og har en smidig, salveaktig konsistens. Det er viktig at det ikke smelter.
- 4
Mos både de ferske og de hermetiske sardinene med en gaffel. Vend dem inn i smøret sammen med tomatkaviar, sitronsaft, løk, persille og chili. Bland kraftig til du får en jevn og fin tekstur som binder seg godt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå matprosessor; bruk gaffel for å beholde den rustikke og gode teksturen.
- La patéen hvile 2 timer i kjøleskapet slik at smakene får utviklet seg skikkelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i et tett glass i kjøleskapet. Bør tas ut 15 minutter før servering for optimal konsistens.
