Crostini Toscani
Ingredienser
- 400 gKyllinglever (renset)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 4 stkSalvie (friske blader)
- 4 stkAnsjos (fileter)
- 100 mlTørr hvitvin
- 50 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 8 stkLandbrød (skiver)
- 1 stkHvitløk (fedd til å gni over brødet)
- 1 ssKapers (skylt og avrent)
- 100 mlFjærferkraft (varm)
Tilberedning
En fløyelsmyk kyllingleverpostei, spisset med ansjos og kapers, servert på sprøtt og ristet landbrød. En herlig kontrast mellom den varme, fyldige kremen og det knasende brødet.
- 1
Rens kyllingleveren nøye ved å fjerne sener og eventuelle grønne partier. Tørk dem godt med et rent kjøkkenklede eller tørkepapir.
- 2
Fres finhakket løk i en panne med olivenolje og smør til den er blank og myk. Tilsett frisk salvie mot slutten av steketiden.
- 3
Skru opp varmen og brun kyllingleveren raskt. Den skal få en fin stekeskorpe på utsiden, men fortsatt være myk inni. Hell i hvitvin og la væsken koke inn til halvparten.
- 4
Tilsett ansjos, kapers og kraft. La det småkoke på lav varme til væsken er nesten helt absorbert og danner en tykk, smakfull sjy rundt leveren.
- 5
Hakk blandingen grovt med en kniv eller kjør den raskt med korte pulser i en foodprosessor. Vi ønsker ikke en helt glatt mousse, men en rustikk tekstur med litt bitt.
- 6
Rist brødskivene og gni dem lett inn med et hvitløksfedd. Smør på rikelig med leverblanding mens den ennå er varm, og server umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hakk helst blandingen med kniv for å beholde teksturen; en maskin kan fort gjøre massen for glatt og karakterløs.
- Hvis massen virker for tørr, kan du spe med en liten øse varm kraft før du hakker den ferdig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil 3 dager. Ta den ut 20 minutter før servering slik at smakene får blomstre skikkelig.
