Crostini Toscani

En fløyelsmyk kyllingleverpostei, spisset med ansjos og kapers, servert på sprøtt og ristet landbrød. En herlig kontrast mellom den varme, fyldige kremen og det knasende brødet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 847
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 104 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 400 g Kyllinglever ( renset )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 4 stk Salvie ( friske blader )
• 4 stk Ansjos ( fileter )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 50 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 8 stk Landbrød ( skiver )
• 1 stk Hvitløk ( fedd til å gni over brødet )
• 1 ss Kapers ( skylt og avrent )
• 100 ml Fjærferkraft ( varm )

Fremgangsmåte

1. Rens av lever

   Rens kyllingleveren nøye ved å fjerne sener og eventuelle grønne partier. Tørk dem godt med et rent kjøkkenklede eller tørkepapir.

2. Smak og aroma

   Fres finhakket løk i en panne med olivenolje og smør til den er blank og myk. Tilsett frisk salvie mot slutten av steketiden.

3. Bruning og deglasering

   Skru opp varmen og brun kyllingleveren raskt. Den skal få en fin stekeskorpe på utsiden, men fortsatt være myk inni. Hell i hvitvin og la væsken koke inn til halvparten.

4. Kraft og reduksjon

   Tilsett ansjos, kapers og kraft. La det småkoke på lav varme til væsken er nesten helt absorbert og danner en tykk, smakfull sjy rundt leveren.

5. Tekstur og hakking

   Hakk blandingen grovt med en kniv eller kjør den raskt med korte pulser i en foodprosessor. Vi ønsker ikke en helt glatt mousse, men en rustikk tekstur med litt bitt.

6. Servering

   Rist brødskivene og gni dem lett inn med et hvitløksfedd. Smør på rikelig med leverblanding mens den ennå er varm, og server umiddelbart.

Kokkens tips

• Hakk helst blandingen med kniv for å beholde teksturen; en maskin kan fort gjøre massen for glatt og karakterløs.
• Hvis massen virker for tørr, kan du spe med en liten øse varm kraft før du hakker den ferdig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil 3 dager. Ta den ut 20 minutter før servering slik at smakene får blomstre skikkelig.