Kokt japansk gresskar
Ingredienser
- 500 gHokkaidogresskar (skåret i terninger med skallet på)
- 250 mlDashikraft
- 2 ssHvitt sukker
- 1 ssSake
- 1 ssMirin
- 2 ssSoyasaus
Tilberedning
Møre biter av gresskar glasert i en smaksrik kraft. En perfekt balanse mellom grønnsakens naturlige sødme og dybden fra dashi, med et skall som blir fløyelsmykt under koking.
- 1
Vask gresskaret godt, men behold skallet på. Fjern frøene og skjær kjøttet i terninger på ca. 3–4 cm. Bruk kniven til å runde av kantene på hver bit (fasing); dette ser ikke bare pent ut, men hindrer også at bitene koker i stykker.
- 2
Plasser gresskarbitene i en vid kjele med skallsiden ned i et enkelt lag. Hell over dashi-kraft, sake, mirin og sukker. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på gresskarbitene.
- 3
Bring væsken til kokepunktet og tilsett soyasaus. Legg et lokk av bakepapir (otoshibuta) rett ned på grønnsakene. La det småkoke over middels varme til kraften er redusert og en knivspiss glir gjennom gresskaret uten motstand.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Behold skallet på; det holder strukturen sammen og blir fantastisk mørt under varmebehandling.
- Det virkelige trikset er å la retten hvile i 10 minutter etter at du har tatt den av varmen – da trekker gresskaret til seg all den gode smaken fra kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Smaker best når den serveres lun eller romtemperert.
