Klassisk Porchetta

Tilberedning

En svor som knaser som glass og et smørmykt kjøtt fylt med duftende urter. Aromaen av ristet fennikel og konfitert hvitløk fyller rommet for hver skive du skjærer.

1. 1

   Legg tynnribben med svoren ned. Rute opp kjøttet i et diamantmønster uten å skjære gjennom svoren. Snu den og prikk svoren tett med en nål eller en spiss kniv slik at fettet renner ut og svoren popper skikkelig under steking.

2. 2

   Rist fennikelfrø og sort pepper i en tørr panne til det dufter herlig. Knus krydderet grovt i en morter sammen med havsalt og Espelette-pepper.

3. 3

   Finhakk hvitløk, rosmarin og timian. Gni kjøttet godt inn med krydderblandingen, urter, finrevet sitronskall og en god klunk olivenolje. Kjøttet skal være helt dekket av de aromatiske smakene.

4. 4

   Rull ribben stramt sammen til en jevn sylinder. Bind den fast med kjøtthyssing for hver 2. centimeter. Porchettaen skal være kompakt og fast når du tar på den.

5. 5

   Legg rullen på en rist over et stekebrett. Stek ved 150°C. Hell hvitvinen i brettet. Stek til kjernetemperaturen når 70°C. Øs jevnlig med stekesjyen over kjøttet underveis.

6. 6

   Skru opp ovnen til 230°C. La svoren få farge og poppe til den er helt sprø over det hele. Den skal ha en hul lyd når du banker på den med baksiden av en kniv.