Klassisk Porchetta

En svor som knaser som glass og et smørmykt kjøtt fylt med duftende urter. Aromaen av ristet fennikel og konfitert hvitløk fyller rommet for hver skive du skjærer.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 240 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1409
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 6 g
• Fett: 140 g

Ingredienser

• 1 kg Svineribbe ( hel side, med svor )
• 1 tbsp Fennikelfrø ( ristet )
• 0.5 tbsp Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Rosmarin ( hakkede blader )
• 1 tbsp Timian ( friske blader )
• 1 tbsp Grått havsalt
• 0.5 tsp Espelette-pepper
• 0.5 piece Sitron ( finrevet skall )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 25 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 piece Hyssing ( til oppbinding )

Instruksjoner

1. Klargjøring av ribben

   Legg tynnribben med svoren ned. Rute opp kjøttet i et diamantmønster uten å skjære gjennom svoren. Snu den og prikk svoren tett med en nål eller en spiss kniv slik at fettet renner ut og svoren popper skikkelig under steking.

2. Risting og knusing av krydder

   Rist fennikelfrø og sort pepper i en tørr panne til det dufter herlig. Knus krydderet grovt i en morter sammen med havsalt og Espelette-pepper.

3. Krydring

   Finhakk hvitløk, rosmarin og timian. Gni kjøttet godt inn med krydderblandingen, urter, finrevet sitronskall og en god klunk olivenolje. Kjøttet skal være helt dekket av de aromatiske smakene.

4. Rulling og oppbinding

   Rull ribben stramt sammen til en jevn sylinder. Bind den fast med kjøtthyssing for hver 2. centimeter. Porchettaen skal være kompakt og fast når du tar på den.

5. Langtidssteking og øsing

   Legg rullen på en rist over et stekebrett. Stek ved 150°C. Hell hvitvinen i brettet. Stek til kjernetemperaturen når 70°C. Øs jevnlig med stekesjyen over kjøttet underveis.

6. Siste finish for sprø svor

   Skru opp ovnen til 230°C. La svoren få farge og poppe til den er helt sprø over det hele. Den skal ha en hul lyd når du banker på den med baksiden av en kniv.

Kokketips

• La kjøttet hvile i minst 20 minutter før du skjærer i det, slik at de saftige smakene får satt seg skikkelig.
• Svoren må være helt tørr før den går i ovnen for å sikre at den blir maksimalt sprø og lekker.
• Hvis ikke svoren bobler seg nok helt på slutten, kan du bruke grillelementet i noen få minutter – men pass på som en smed så den ikke brenner seg!

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaker helt fantastisk kald i en sandwich med litt god sennep og ruccola.