Huevos Rancheros

Speilegg med deilig rennende plomme over lune tortillas, toppet med en fyldig og spicy tomatsaus. Bønnene gir en kremet tekstur som balanserer varmen fra chilien og friskheten fra korianderen perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 897
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 90 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 8 stk Egg ( ferske )
• 4 stk Myk tortilla ( lett oppvarmet )
• 400 g Rød bønne ( kokte og avrente )
• 400 g Rund tomat ( finhakket i terninger )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og i tynne skiver )
• 1 stk Avokado ( i skiver )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket bunt )
• 1 ts Malt spisskummen
• 4 stk Maistortilla

Fremgangsmåte

1. Lag ranchera-saus

   Varm en skvett olivenolje i en panne og fres finhakket gul løk, hvitløk og chili. Tilsett tomatterninger og spisskummen. La sausen småkoke på middels varme til den tykner og væsken fra tomatene har fordampet, slik at du sitter igjen med en konsentrert og smakfull saus.

2. Forbered bønnene

   Varm kidneybønnene i en liten kjele med en spiseskje vann. Mos dem grovt med en gaffel til de får en kremet konsistens, men behold gjerne noen hele biter for litt ekstra tekstur og tyggemotstand.

3. Stek tortillas og egg

   Varm maistortillas i en tørr panne i ca. 30 sekunder på hver side til de er myke og lune. Samtidig steker du eggene i en panne med litt olje: eggehviten skal stivne, mens plommen skal forbli deilig rennende. Krydre med salt og pepper.

4. Anretning

   Legg en maistortilla på hver tallerken. Smør utover et lag med bønner, legg på to egg per person, og topp generøst med den varme tomatsausen. Avslutt med avokadoskiver, smuldret frisk ost og et dryss med hakket koriander.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke oversteker eggene; den rennende plommen skal blande seg med sausen for å skape en herlig, kremet opplevelse.
• Hvis sausen smaker litt for syrlig, kan du tilsette en liten klype sukker for å balansere smaken fra tomatene.

Oppbevaring

Bør spises med en gang. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager, men stekte egg egner seg ikke til oppvarming.