Francesinha

En herlig stabel med stekt kjøtt mellom saftige brødskiver, dekket av et raust lag smeltet ost og en fyldig, småsterk ravgul saus. Sausen skal være blank og legge seg perfekt over sandwichen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1718
• Proteiner: 117 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 91 g

Ingredienser

• 8 stk Loff ( tykke skiver )
• 4 stk Høyrygg ( tynne skiver mør biff )
• 4 stk Skinke ( skiver )
• 8 stk Chipolata ( delt i to på langs )
• 4 stk Mortadella ( skiver )
• 16 stk Smelteost i skiver ( til overdekking )
• 4 stk Egg ( speilegg )
• 500 ml Lyst øl ( til sausen )
• 50 ml Whisky ( til sausen )
• 100 g Tomatkaviar ( konsentrat )
• 20 g Maisstivelse ( til jevning )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 100 ml Portvin
• 1 ts Piri-piri-saus

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av sausbasen

   Fres finhakket løk og hvitløk i smør i en kjele. Når løken er blank, rører du inn tomatpuré og finhakket chili. La det småkoke i 5 minutter på middels varme.

2. Reduksjon og jevning av sausen

   Hell i pils, whisky, portvin og piri-piri. Kok opp. Rør ut maizena i litt kaldt vann og pisk det inn i sausen. La sausen koke inn til den har en tykk konsistens som danner et lag på baksiden av skjeen. Kjør sausen glatt med en stavmikser.

3. Steking av kjøttet

   Brun biffkjøttet raskt på høy varme for å få en god stekeskorpe. Grill chipolata-pølsene (delt på langs) og skinkeskivene. Pass på at kjøttet forblir saftig og ikke blir tørt.

4. Montering og gratinering

   Rist brødet lett. Legg skinke, biff, pølse og mortadella lagvis på en brødskive. Legg den andre skiven på toppen. Dekk hele sandwichen fullstendig med osteskiver. Gratiner i ovnen under grillelementet til osten er gyllen og helt smeltet.

5. Siste finish

   Topp herligheten med et nystekt speilegg. Hell den rykende varme sausen over hele sandwichen slik at osten smelter helt utover tallerkenen.

Kokkens tips

• Sausen er selve hemmeligheten: den må være glatt og tykk nok til at den klamrer seg til sandwichen i stedet for å renne av som vann.
• Ikke overstek biffkjøttet i panna; det fortsetter å godgjøre seg under den varme osten og den glovarme sausen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager.