Tradisjonell tunisisk mezze

En fløyelsmyk base av tomater og paprika der eggene posjeres til perfeksjon. Tunfisk og oliven tilfører akkurat den saltholdigheten og teksturen som trengs for et komplett og mettende måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 644
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 4 stk Rund tomat ( skåret i terninger )
• 2 stk Rød paprika ( renset for frø og i terninger )
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 stk Egg ( hele )
• 200 g Tunfisk ( i vann, delt i mindre biter )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Karve
• 1 klype Grått havsalt
• 4 stk Pitabrød ( lett oppvarmet )
• 1 ss Harissa

Fremgangsmåte

1. Klargjør grønnsakene

   Skrell løk og hvitløk. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i terninger. Del tomatene i mellomstore biter.

2. Kok sammen basen

   Varm opp olivenolje i en vid panne. Stek løk og paprika til de er møre og blanke. Tilsett hvitløk og tomater. La det hele småkoke over middels varme til sausen tykner og får en fyldig konsistens.

3. Posjer eggene

   Rør inn spisskummen, karve og harissa. Lag fire små fordypninger i sausen og knakk et egg forsiktig ned i hvert hull. Legg på lokk og la det koke i ca. 5 minutter – hviten skal ha satt seg, men plommen må fortsatt være deilig rennende.

4. Siste finish og servering

   Ta pannen av varmen. Fordel tunfiskbiter og oliven over det hele. Serveres rykende varm rett fra pannen med lunt pitabrød til å dyppe i den smakfulle sausen.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke koker eggene for lenge; den rennende plommen er selve nøkkelen når den blander seg med den krydrede sausen.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å holde den saftig og god.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart. Eventuelle rester av sausen kan oppbevares i 24 timer i kjøleskapet, men vær oppmerksom på at eggene vil bli harde ved gjenoppvarming.