Fiskekroketter
Ingredienser
- 400 gTorsk (filetert)
- 400 gPotet (skrelt)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 100 gBrødkrumme
- 50 gHvetemel
- 1 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 750 mlSolsikkeolje (til steking)
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som skjuler et hjerte av flaket fisk, bundet sammen av fløyelsmyk potetstappe. Duften av muskatnøtt og frisk persille åpenbarer seg ved første bitt.
- 1
Ha de skrelte potetene i kokende, saltet vann og kok dem til de er helt møre. Trekk torskefiletene i mellomtiden i kokvarmt vann i ca. 5 minutter; fiskekjøttet skal flake seg lett når du trykker forsiktig på det.
- 2
Mos potetene med en gaffel til en tørr puré. Vend inn den flakede fisken, finhakket sjalottløk, hakket persille og muskat. Bland godt sammen; farsen skal være homogen og fast nok til å formes uten å sige.
- 3
Ta en skje med masse og rull den mellom hendene til små sylindre eller kuler på størrelse med en valnøtt. Klem godt sammen for å fjerne luftlommer, slik at de ikke sprekker under steking.
- 4
Vend hver krokett først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Sørg for at paneringen dekker hele overflaten for å sikre et perfekt, sprøtt resultat.
- 5
Varm opp olje i en panne. Legg i krokettene og la dem brunes gyldne på alle sider. Når de har fått en jevn, nøttebrun farge og skorpen virker fast og sprø, løftes de ut og legges på kjøkkenpapir for å renne av.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Potetmosen må være helt tørr: Etter koking bør du dampe av potetene i den tomme kjelen over lav varme for å fjerne all overflødig fuktighet.
- Bruk aldri en kjøkkenmaskin eller blender til farsen; det vil ødelegge strukturen og gi en seig og uappetittlig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. For å få tilbake sprøheten bør de varmes i 5 minutter i stekeovn på 180 °C. Unngå mikrobølgeovn, da dette gjør paneringen myk.
