Fiskekroketter

En gyllen og sprø skorpe som skjuler et hjerte av flaket fisk, bundet sammen av fløyelsmyk potetstappe. Duften av muskatnøtt og frisk persille åpenbarer seg ved første bitt.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 480
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 45 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( filetert )
• 400 g Potet ( skrelt )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 100 g Brødkrumme
• 50 g Hvetemel
• 1 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 750 ml Solsikkeolje ( til steking )

Instruksjoner

1. Koking av råvarene

   Ha de skrelte potetene i kokende, saltet vann og kok dem til de er helt møre. Trekk torskefiletene i mellomtiden i kokvarmt vann i ca. 5 minutter; fiskekjøttet skal flake seg lett når du trykker forsiktig på det.

2. Tilberedning av farsen

   Mos potetene med en gaffel til en tørr puré. Vend inn den flakede fisken, finhakket sjalottløk, hakket persille og muskat. Bland godt sammen; farsen skal være homogen og fast nok til å formes uten å sige.

3. Forming

   Ta en skje med masse og rull den mellom hendene til små sylindre eller kuler på størrelse med en valnøtt. Klem godt sammen for å fjerne luftlommer, slik at de ikke sprekker under steking.

4. Panering

   Vend hver krokett først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødrasp. Sørg for at paneringen dekker hele overflaten for å sikre et perfekt, sprøtt resultat.

5. Steking

   Varm opp olje i en panne. Legg i krokettene og la dem brunes gyldne på alle sider. Når de har fått en jevn, nøttebrun farge og skorpen virker fast og sprø, løftes de ut og legges på kjøkkenpapir for å renne av.

Kokketips

• Potetmosen må være helt tørr: Etter koking bør du dampe av potetene i den tomme kjelen over lav varme for å fjerne all overflødig fuktighet.
• Bruk aldri en kjøkkenmaskin eller blender til farsen; det vil ødelegge strukturen og gi en seig og uappetittlig konsistens.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. For å få tilbake sprøheten bør de varmes i 5 minutter i stekeovn på 180 °C. Unngå mikrobølgeovn, da dette gjør paneringen myk.