Kyllingbriouater
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (hele)
- 3 stkGul løk (finhakket)
- 50 gUsaltet smør (i små terninger)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 stkFrisk koriander (finhakket)
- 4 stkEgg (pisket)
- 1 tsMalt kanel
- 1 tsMalt ingefær
- 1 tsGurkemeie
- 1 klypeSafran
- 1 stkFilodeig (i strimler)
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 10 stkBrick-deig (delt i to)
Tilberedning
Gyllenbrune, supersprø trekanter som skjuler et fløyelsmykt fyll av revet kylling. Den varme duften av kanel og safran smelter sammen med friske, finhakkede urter.
- 1
La den hakkede løken surre i smør i en gryte til den er blank, men ikke brunet. Tilsett kyllinglår, ingefær, gurkemeie, kanel og safran. Smak til med salt og pepper.
- 2
Hell i et lite glass vann, legg på lokk og la det småkoke over lav varme. Når kjøttet slipper beinet, løfter du ut kyllingen. Rens kjøttet for skinn og bein, og riv det i fine strimler.
- 3
Kok inn kraften sammen med urtene til den får en tykk, sirupsaktig konsistens. Pisk eggene og rør dem inn – fortsett å røre konstant til blandingen er tørr og har satt seg ordentlig.
- 4
Bland sammen kyllingen og eggemassen. Skjær brick-deigen i brede strimler. Legg en skje med fyll nederst på hver strimmel og brett deigen til en trekant. Stram godt til underveis slik at fyllet holdes helt på plass.
- 5
Varm opp olje i en panne og legg i trekantene. Når de er vakkert gyllenbrune og føles faste under stekespaden, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Egge- og løkblandingen må være helt tørr, ellers vil deigen bli myk og sprekke under stekingen.
- Ikke stek for mange av gangen; da holder oljen seg varm og du får det sprøeste resultatet.
- Brett deigen stramt for å hindre at stekeoljen trenger inn i selve fyllet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp noen minutter i en varm ovn for å få tilbake sprøheten. Unngå mikrobølgeovn for enhver pris.
