Kyllingbriouater

Gyllenbrune, supersprø trekanter som skjuler et fløyelsmykt fyll av revet kylling. Den varme duften av kanel og safran smelter sammen med friske, finhakkede urter.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1012
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 81 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( hele )
• 3 stk Gul løk ( finhakket )
• 50 g Usaltet smør ( i små terninger )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 4 stk Egg ( pisket )
• 1 ts Malt kanel
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ts Gurkemeie
• 1 klype Safran
• 1 stk Filodeig ( i strimler )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 10 stk Brick-deig ( delt i to )

Fremgangsmåte

1. Fresing og krydring

   La den hakkede løken surre i smør i en gryte til den er blank, men ikke brunet. Tilsett kyllinglår, ingefær, gurkemeie, kanel og safran. Smak til med salt og pepper.

2. Småkoking og rensing

   Hell i et lite glass vann, legg på lokk og la det småkoke over lav varme. Når kjøttet slipper beinet, løfter du ut kyllingen. Rens kjøttet for skinn og bein, og riv det i fine strimler.

3. Redusering og binding

   Kok inn kraften sammen med urtene til den får en tykk, sirupsaktig konsistens. Pisk eggene og rør dem inn – fortsett å røre konstant til blandingen er tørr og har satt seg ordentlig.

4. Bretting av briouatene

   Bland sammen kyllingen og eggemassen. Skjær brick-deigen i brede strimler. Legg en skje med fyll nederst på hver strimmel og brett deigen til en trekant. Stram godt til underveis slik at fyllet holdes helt på plass.

5. Steking til de er gylne

   Varm opp olje i en panne og legg i trekantene. Når de er vakkert gyllenbrune og føles faste under stekespaden, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokkens tips

• Egge- og løkblandingen må være helt tørr, ellers vil deigen bli myk og sprekke under stekingen.
• Ikke stek for mange av gangen; da holder oljen seg varm og du får det sprøeste resultatet.
• Brett deigen stramt for å hindre at stekeoljen trenger inn i selve fyllet.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp noen minutter i en varm ovn for å få tilbake sprøheten. Unngå mikrobølgeovn for enhver pris.