Klassisk Ratatouille

Møre grønnsaker som har putret langsomt i olivenolje til de er nesten kandiserte. Duften av timian og stekt paprika fyller kjøkkenet, mens grønnsakene blir herlig silkemyke og glansfulle.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 383
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 25 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( terninger på 2 cm )
• 3 stk Squash ( terninger på 2 cm )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i terninger )
• 1 stk Grønn paprika ( skåret i terninger )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 5 stk Rund tomat ( delt i båter )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 2 stk Laurbærblad ( tørkede blader )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær aubergine, squash, paprika og løk i jevne terninger på ca. 2 cm. Finhakk hvitløken (fjern gjerne den grønne spiren i midten for en mildere smak).

2. Stek grønnsakene hver for seg

   Varm opp olivenolje i en panne. Stek hver grønnsakstype hver for seg til de har fått farge og er møre. Det er helt normalt at auberginen suger til seg mye av oljen.

3. Surr løk og paprika

   I en romslig gryte lar du løk og paprika surre i litt olivenolje. De skal bli blanke og gjennomsiktige, men pass på så de ikke brenner seg.

4. Blanding og smakssetting

   Ha alle de ferdigstekte grønnsakene over i gryten. Tilsett hakkede tomater, timian, laurbærblad og hvitløk. Smak til med salt og pepper.

5. Småputring og reduksjon

   Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Mot slutten av koketiden tar du av lokket slik at kraften koker inn; den skal bli tykk, sirupsaktig og legge seg som en glans over grønnsakene.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å steke grønnsakene hver for seg først: Slik beholder de sin distinkte karakter før de smelter sammen i gryten.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du øke varmen uten lokk til væsken reduseres og blir blank og fyldig.
• Ratatouille smaker nesten enda bedre når den varmes opp dagen etter, etter at smakene har fått tid til å sette seg skikkelig.

Oppbevaring

Holder seg i 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan også fint fryses.