Klassisk Ratatouille
Ingredienser
- 2 stkAubergine (terninger på 2 cm)
- 3 stkSquash (terninger på 2 cm)
- 1 stkRød paprika (skåret i terninger)
- 1 stkGrønn paprika (skåret i terninger)
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 5 stkRund tomat (delt i båter)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til steking)
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 2 stkLaurbærblad (tørkede blader)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre grønnsaker som har putret langsomt i olivenolje til de er nesten kandiserte. Duften av timian og stekt paprika fyller kjøkkenet, mens grønnsakene blir herlig silkemyke og glansfulle.
- 1
Skjær aubergine, squash, paprika og løk i jevne terninger på ca. 2 cm. Finhakk hvitløken (fjern gjerne den grønne spiren i midten for en mildere smak).
- 2
Varm opp olivenolje i en panne. Stek hver grønnsakstype hver for seg til de har fått farge og er møre. Det er helt normalt at auberginen suger til seg mye av oljen.
- 3
I en romslig gryte lar du løk og paprika surre i litt olivenolje. De skal bli blanke og gjennomsiktige, men pass på så de ikke brenner seg.
- 4
Ha alle de ferdigstekte grønnsakene over i gryten. Tilsett hakkede tomater, timian, laurbærblad og hvitløk. Smak til med salt og pepper.
- 5
Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Mot slutten av koketiden tar du av lokket slik at kraften koker inn; den skal bli tykk, sirupsaktig og legge seg som en glans over grønnsakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å steke grønnsakene hver for seg først: Slik beholder de sin distinkte karakter før de smelter sammen i gryten.
- Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du øke varmen uten lokk til væsken reduseres og blir blank og fyldig.
- Ratatouille smaker nesten enda bedre når den varmes opp dagen etter, etter at smakene har fått tid til å sette seg skikkelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan også fint fryses.
