Potetpannekaker
Ingredienser
- 1 000 gPotet (skrelt og revet)
- 1 stkLøk (revet)
- 2 stkEgg (lett sammenpisket)
- 40 gHvetemel
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 mlSolsikkeolje (til steking)
- 200 gEplemos (til servering)
Tilberedning
Gullgule, sprø potetpannekaker med ujevne kanter som knaser i hver bit og skjuler en fløyelsmyk kjerne. Duften av brunet løk og muskat bringer tankene til tradisjonsrike landsbykjøkken i hjertet av vinteren.
- 1
Riv de skrelte potetene og løken på den grove siden av et rivjern. Blandingen skal bestå av tydelige, fine strimler.
- 2
Legg de revne grønnsakene i et rent kjøkkenhåndkle. Vri og press hardt for å få ut så mye vann som mulig. Grønnsakene må være tørre for å sikre at pannekakene blir skikkelig sprø.
- 3
Bland grønnsakene med egg, mel, havsalt, pepper og en klype muskat i en bolle. Røren skal henge sammen, men ikke være flytende.
- 4
Varm opp rikelig med olje i en panne. Legg i rause skjeer med røre og flat dem ut med baksiden av skjeen. Stek til kantene er mørkebrune og overflaten er fast og sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk et klede til å klemme ut væsken; det er den eneste måten å unngå at pannekakene blir svampete.
- Ikke overfyll pannen: Hvis pannekakene ligger for tett, vil de koke i sin egen fuktighet i stedet for å bli stekt sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager. Varmes opp igjen i en tørr panne uten tilsatt fett for å få tilbake den sprø konsistensen.
